Certaines salades sont clairement des accompagnements. Celle-ci ne l’est pas. Elle offre la fraîcheur recherchée par temps chaud, mais possède également assez de texture, de richesse et de profondeur pour servir de déjeuner ou de dîner léger, sans vous laisser sur votre faim une demi-heure plus tard.

Le concept est simple : des haricots verts sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient grillés, puis mélangés à des edamames et des petits pois avant d’être enrobés d’une vinaigrette tiède à base d’huile de sésame, d’ail, de sambal oelek, de sauce soja, de sirop d’agave et de miso. La menthe fraîche apporte de la luminosité, tandis que la mozzarella déchirée adoucit le piquant et rend l’assiette plus généreuse.

Ce dont vous aurez besoin

1 c. à soupe d’huile de colza

250 g de haricots verts, équeutés

150 g de fèves edamame surgelées, décongelées

100 g de petits pois surgelés, décongelés

2½ c. à soupe d’huile de sésame torréfiée

3 gousses d’ail, hachées

1 c. à soupe de sambal oelek

1 c. à soupe de sauce soja légère

½ c. à soupe de sirop d’agave clair

½ c. à café de miso brun ou rouge

15 g de feuilles de menthe fraîche, ciselées

2 boules de mozzarella de 125 g chacune

Pour 2 personnes.

La préparation prend environ 10 minutes, avec environ 20 minutes de cuisson.

1. Griller les haricots verts

Faites chauffer l’huile de colza dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une astuce pour tester la température consiste à toucher le fond d’une cuillère en bois contre l’huile ; la formation de petites bulles autour indique que la poêle est prête.

Ajoutez les haricots verts en une seule couche autant que possible. Laissez-les sans y toucher pendant environ 2 minutes, puis retournez-les et faites cuire encore 2 minutes avant de les retourner une dernière fois. Après environ 6 minutes au total, ils doivent être tendres mais encore fermes, avec des taches sombres et grillées sur la surface. Transférez-les dans un grand saladier et ajoutez les edamames et les petits pois décongelés.

Astuce : ne remuez pas constamment les haricots. Les laisser tranquilles contre la poêle chaude est ce qui crée ces bords légèrement fumés et carbonisés.

2. Préparer la vinaigrette tiède

Baissez le feu et ajoutez l’huile de sésame torréfiée dans la même poêle. Une fois chaude, incorporez l’ail haché et faites cuire doucement pendant environ 1 minute. Le but est d’attendrir l’ail et de libérer son arôme sans le laisser brunir ou devenir amer.

Ajoutez le sambal oelek, la sauce soja, le sirop d’agave et le miso. Remuez jusqu’à ce que tous les ingrédients se combinent pour former une vinaigrette brillante, puis faites cuire pendant moins d’une minute supplémentaire avant de retirer la poêle du feu.

Le miso donne de la profondeur à la vinaigrette, la sauce soja ajoute du sel et l’agave arrondit le piquant sans rendre la salade visiblement sucrée. Le sambal oelek apporte une chaleur douce plutôt qu’une forte intensité épicée, de sorte que le résultat final doit sembler vivant plutôt qu’agressif.

3. Assaisonner tant que c’est chaud

Versez la vinaigrette tiède sur les haricots, les edamames et les petits pois. Mélangez soigneusement pour que chaque morceau soit finement enrobé, puis incorporez la menthe ciselée.

Pourquoi ça marche : ajouter la vinaigrette tandis que les haricots sont encore chauds les aide à absorber plus de saveur, tandis que la menthe ajoutée à la fin reste fraîche et parfumée.

À ce stade, la salade devrait déjà avoir un goût suffisamment équilibré pour être mangée telle quelle : savoureuse, légèrement épicée et fraîche, avec trois légumes verts différents apportant leurs propres textures.

4. Ajouter la mozzarella

Utilisez une pince ou deux fourchettes pour transférer les légumes verts assaisonnés sur un plat de service, en laissant temporairement le reste de la vinaigrette au fond du saladier.

Déchirez la mozzarella en gros morceaux irréguliers et disposez-les sur le dessus. Évitez de la couper en cubes nets. La mozzarella déchirée crée des bords plus doux et des cavités qui capturent mieux la vinaigrette tiède.

Versez le reste de la vinaigrette sur le tout, en veillant à ce qu’une partie tombe directement sur le fromage. C’est ce contraste qui rend le plat mémorable. Les haricots sont chauds et légèrement grillés, la mozzarella reste froide et lactée, et la vinaigrette au sésame et au piment relie les deux éléments.

Faire de ce plat un repas complet

Servez la salade dès qu’elle est assemblée. Telle quelle, elle constitue un déjeuner substantiel pour deux personnes. Pour le dîner, accompagnez-la de riz vapeur, de pain plat ou d’un simple bol de nouilles si vous souhaitez quelque chose de plus consistant. Si vous préférez moins de fromage, utilisez une seule boule de mozzarella de 125 g au lieu de deux. La salade fonctionnera toujours car les edamames apportent déjà beaucoup de substance.