Riz gluant thaï
kouassi Esther
| 18-03-2026
· Équipe alimentaire
Le riz gluant à la mangue est l'un des desserts les plus appréciés de Thaïlande. Son charme réside dans l'alliance de la mangue mûre et sucrée, du riz gluant moelleux et du lait de coco parfumé.
Le riz absorbe parfaitement la saveur du coco, rendant chaque bouchée onctueuse, parfumée et irrésistiblement satisfaisante. Aujourd'hui, nous vous guidons à travers un processus étape par étape pour préparer un authentique riz gluant à la mangue chez vous, avec les quantités exactes d'ingrédients et des conseils pratiques.
Ingrédients pour le riz gluant
Pour la base de riz :
- Riz gluant – 1 tasse (250 ml)
- Lait de coco – 1 tasse (250 ml)
- Sucre – 1/3 de tasse (environ 60 g)
- Sel – 1 cuillère à café (5 g)
- Mangue fraîche – 1 à 2 pièces
Pour la sauce au coco :
Lait de coco – 1 tasse (250 ml)
Sel – 1/4 de cuillère à café
Farine de riz – 2 cuillères à café (ou de la fécule de maïs comme alternative)
Arômatisation optionnelle :
Feuilles de pandan – 4 à 5 feuilles ou 3 à 4 gouttes d'extrait de pandan
Conseil : l'utilisation de feuilles de pandan parfume le riz, mais vous pouvez vous en passer si vous n'en trouvez pas.
Étape 1 : Rincer et faire tremper le riz
1. Mesurez une tasse de riz gluant et rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Cela élimine l'excès d'amidon et assure une texture propre et moelleuse.
2. Faites tremper le riz dans l'eau pendant au moins 3 heures. Si vous utilisez de l'eau chaude, le temps de trempage peut être réduit à 1,5 heure.
Étape 2 : Cuire le riz à la vapeur
1. Préparez un cuiseur vapeur ou un grand panier vapeur.
2. Placez un morceau d'étamine ou de mousseline à l'intérieur du cuiseur.
3. Déposez 4 à 5 feuilles de pandan (si disponibles) sur le tissu.
4. Égouttez le riz trempé et étalez-le uniformément sur les feuilles de pandan.
5. Faites cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. À mi-cuisson, remuez ou retournez délicatement le riz pour assurer une cuisson homogène.
Conseil : l'extrait de pandan peut remplacer les feuilles si vous n'en trouvez pas de fraîches.
Étape 3 : Préparer le mélange de lait de coco
1. Dans une petite casserole, combinez 1 tasse de lait de coco, 1/3 de tasse de sucre, 1 cuillère à café de sel et les feuilles de pandan (ou l'extrait).
2. Chauffez à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange frémisse doucement.
3. Retirez du feu immédiatement dès l'apparition d'une légère ébullition.
Ce mélange va imprégner le riz gluant pour créer une saveur riche et parfumée.
Étape 4 : Mélanger le riz avec le lait de coco
1. Transférez le riz cuit dans un grand bol ou un plat.
2. Versez le mélange de lait de coco préparé sur le riz.
3. Remuez délicatement pour enrober uniformément chaque grain.
4. Laissez reposer le riz pendant 15 à 20 minutes pour qu'il absorbe complètement le lait de coco.
Conseil : remuez pendant les 10 premières minutes, puis laissez reposer pour les 10 minutes restantes avant de servir. Le riz doit être légèrement crémeux et collant.
Étape 5 : Préparer la sauce au coco
1. Combinez 1 tasse de lait de coco, 2 cuillères à café de farine de riz et 1/4 de cuillère à café de sel dans une petite casserole.
2. Remuez constamment à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe en une sauce lisse.
3. Retirez du feu.
Cette sauce rehaussera la richesse du dessert lorsqu'elle sera versée sur le riz ou les tranches de mangue.
Étape 6 : Découper la mangue et servir
1. Épluchez 1 à 2 mangues mûres et coupez-les en fines tranches ou en dés.
2. Disposez les tranches de mangue à côté du riz gluant.
3. Versez la sauce au coco sur le riz ou sur la mangue.
Votre authentique riz gluant à la mangue thaïlandais est maintenant prêt à être dégusté : sucré, crémeux et parfaitement équilibré !
Conseils pour un résultat optimal
1. Ajustez le sucre dans le riz et la sauce selon vos goûts. Pour une saveur plus légère, réduisez légèrement la quantité.
2. Si vous augmentez la quantité de riz, doublez tous les ingrédients proportionnellement.
3. Ne vous inquiétez pas si le mélange de coco a un goût très sucré ou salé avant le mélange : il s'équilibre parfaitement une fois combiné avec le riz.
4. La farine de riz est idéale pour la sauce ; la fécule de maïs est une alternative acceptable.
5. Remuez doucement mais soigneusement pour vous assurer que chaque grain est enrobé pour obtenir la meilleure texture.
Bonne dégustation !
Lykkers, préparer du riz gluant à la mangue chez soi est simple et gratifiant. En suivant ce guide étape par étape, nous pouvons recréer un dessert qui a le goût des rues de Thaïlande, mais en mieux, plus frais et adapté à nos goûts personnels. Dégustons ensemble cette gourmandise crémeuse et sucrée !
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