S'inspirant à la fois des traditions pâtissières européennes et des pratiques culinaires asiatiques, la tarte aux œufs est devenue un dessert apprécié dans le monde entier.

La tarte aux œufs cantonaise classique, un incontournable des restaurants de dim sum et des salons de thé du monde entier, est la version que beaucoup adorent avec sa crème anglaise brillante et légèrement sucrée et sa croûte au beurre.

Que vous soyez un boulanger chevronné ou que vous vous essayiez à la pâtisserie pour la première fois, ce guide détaillé vous aidera à créer la tarte aux œufs parfaite que vous pourrez fièrement partager avec votre famille et vos amis.

Comment conserver la tarte aux œufs

Avant de se lancer dans le processus de cuisson, il est essentiel de savoir comment bien conserver les tartelettes aux œufs pour conserver leur qualité. Les tartelettes aux œufs fraîchement cuites sont mieux dégustées le jour même de leur préparation, car la croûte est la plus feuilletée et la crème anglaise la plus onctueuse. Cependant, si vous devez les conserver, conservez les tartelettes à température ambiante pendant quelques heures maximum pour éviter toute détérioration.

Comment préparer une tarte aux œufs en détail

Ingrédients :

Pour la croûte :

1. 1 1/2 tasse (190 g) de farine tout usage

2. 1/4 tasse (50 g) de sucre cristallisé

3. 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé, réfrigéré et coupé en cubes

4. 1 jaune d'oeuf

5. 1 cuillère à soupe d'eau glacée

Pour la garniture à la crème anglaise :

1. 1/2 tasse (100 g) de sucre cristallisé

2. 3/4 tasse (180 ml) d'eau chaude

3. 3 gros œufs

4. 1/2 tasse (120 ml) de lait concentré

5. 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Équipement :

1. Moule à muffins standard de 12 tasses

2. Rouleau à pâtisserie

3. Un emporte-pièce rond (ou un verre d'un diamètre adapté)

4. Bols à mélanger

5. Fouet

6. Tamis à mailles fines

Instructions :

1. Commencez par réaliser la croûte. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre. Ajoutez le beurre refroidi en cubes et, à l'aide d'un emporte-pièce ou du bout des doigts, incorporez-le au mélange de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure grossière.

2. Incorporez le jaune d'œuf et ajoutez progressivement de l'eau glacée en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Une fois que la pâte forme une boule, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez au moins 30 minutes pour détendre le gluten et raffermir le beurre.

3. Préchauffez votre four à 400°F (200°C). Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte réfrigérée sur environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond ou un verre pour découper des cercles légèrement plus grands que les cavités des moules à muffins.

4. Pressez délicatement les cercles de pâte dans le moule à muffins, en vous assurant que le fond est plat et qu'il n'y a pas de poches d'air. Coupez tout excédent de pâte. Réfrigérez le moule tapissé pendant que vous préparez la crème anglaise.

5. Pour la crème anglaise, dissolvez le sucre dans l'eau chaude et laissez-le refroidir à température ambiante. Dans un autre bol, fouettez les œufs, puis incorporez le lait concentré et l'extrait de vanille. Ajouter l'eau sucrée refroidie au mélange d'œufs, en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

6. Passez la crème anglaise au tamis à mailles fines pour obtenir une texture onctueuse, puis versez-la dans les fonds de tarte réfrigérés en remplissant chacun environ aux trois quarts.

7. Faites cuire les tartelettes aux œufs pendant environ 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la croûte soient dorés et que la crème anglaise soit juste prise avec une légère oscillation au centre.

8. Sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement. Servir les tartelettes aux œufs à température ambiante ou légèrement tièdes pour une saveur et une texture optimales.

Fabriquer des tartelettes aux œufs à partir de zéro est une expérience gratifiante qui récompense la patience et la précision avec un dessert aussi charmant que délicieux.