Avant de commencer à cuisiner, prenons le temps de comprendre ce que nous allons préparer. La spanakopita grecque est une tourte classique aux épinards et à la feta, composée de fines couches de pâte filo. Après la cuisson, l'extérieur devient doré et croustillant, tandis que l'intérieur reste fondant, savoureux et parfumé aux herbes.

Ce plat est souvent servi en entrée, en plat principal léger ou en cas du quotidien. On peut la déguster chaude ou à température ambiante, ce qui la rend parfaite pour un repas maison, une réception ou pour préparer des repas à l'avance.

Les ingrédients dont nous avons besoin

Avant de cuisiner, préparons tous les ingrédients pour que le déroulement soit fluide et détendu.

Pour la garniture :

- Épinards : 500 g, complètement décongelés et bien essorés

- Oignon : 1 moyen, très finement haché ou oignons nouveaux : 3–4, partie blanche uniquement, finement hachée

- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe (plus un peu pour badigeonner la pâte filo)

- Persil frais : 3 cuillères à soupe, finement haché

- Aneth fraîche : 2 cuillères à soupe, finement hachée

- Menthe fraîche : 1/4 de tasse hachée ou menthe séchée : 2 cuillères à soupe

- Noix de muscade moulue : 1/4 de cuillère à café

- Sucre : 1 cuillère à café - Fromage feta : 280–340 g, émietté - Œufs : 2 gros œufs ou 2–3 œufs moyens

Pour l'assemblage :

Feuilles de pâte filo : 12 feuilles

Étape 1 : Préparer la garniture aux épinards

1. Nous commençons par préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et le faire revenir doucement pendant 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement parfumé.

3. Ensuite, ajouter les épinards. Il est très important de les avoir préalablement essorés au maximum pour enlever l'excès d'eau. Mélanger les épinards et l'oignon et cuire 2–3 minutes, pour laisser l'humidité résiduelle s'évaporer.

4. Ajouter le persil, l'aneth, la menthe, la noix de muscade et le sucre. Bien remuer et cuire encore 2 minutes, puis éteindre le feu et laisser la préparation refroidir légèrement.

Étape 2 : Combiner les œufs et la feta

1. Pendant que le mélange aux épinards refroidit, nous préparons la base au fromage. Émietter finement la moitié de la feta et garder le reste en morceaux un peu plus gros pour la texture.

2. Dans un bol, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Ajouter toute la feta et mélanger délicatement. Puis incorporer ce mélange à la garniture aux épinards refroidie.

3. Ajouter 1 autre cuillère à soupe d'huile d'olive et remuer jusqu'à ce que tout soit bien homogène. La garniture doit être moelleuse mais pas détrempée.

Étape 3 : Disposer les feuilles de filo

1. Badigeonner légèrement un plat à four rectangulaire (environ 25 x 35 cm) avec de l'huile d'olive.

2. Déposer une feuille de filo dans le plat et la badigeonner d'huile d'olive. Répéter cette opération jusqu'à avoir superposé 6 feuilles. Toujours badigeonner chaque feuille pour éviter qu'elle ne sèche et ne se déchire.

3. Étaler uniformément la garniture aux épinards et à la feta sur le lit de pâte filo. Lisser délicatement la surface.

4. Recouvrir la garniture avec les 6 feuilles de filo restantes, en badigeonnant chaque feuille d'huile d'olive. Rabattre ou couper les bords pour qu'ils s'ajustent bien au plat.

Étape 4 : Préparer la cuisson

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser légèrement uniquement les couches supérieures de filo pour former 10 à 12 portions. Cela aide la tourte à cuire uniformément et facilite le découpage ensuite.

2. S'assurer que la surface supérieure est entièrement badigeonnée d'huile d'olive pour qu'elle devienne croustillante et dorée.

Étape 5 : Cuire jusqu'à ce que ce soit doré

1. Enfourner le plat et laisser cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit uniformément doré et croustillant.

2. Une fois cuit, sortir la tourte du four et la laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de découper. Cela permet aux différentes couches de bien se fixer.

Conseils de service et de conservation

- Nous pouvons déguster la spanakopita à température ambiante ou la réchauffer légèrement au four pour plus de croustillant. Elle se marie bien avec des crudités ou est délicieuse telle quelle.

- Pour la conservation, nous pouvons soit la congeler crue et la cuire directement au besoin, soit la cuire d'abord, la laisser refroidir, la découper et la réchauffer plus tard. Les deux méthodes fonctionnent bien et préservent une texture agréable.

Pour finir

Lykkers, la spanakopita grecque nous montre comment des ingrédients simples peuvent se transformer en quelque chose de réellement réconfortant. Avec ses couches croustillantes, ses herbes aromatiques et sa feta crémeuse, chaque bouchée est équilibrée et satisfaisante. Nous espérons que ce guide étape par étape rend le processus clair et agréable, et que cette tourte deviendra aussi un favori dans nos cuisines.