Le houmous est une délicieuse tartinade (ou trempette) à base de pois chiches, de tahini, de citron et d'épices.

C'est un plat emblématique au Moyen-Orient et en Méditerranée. Si les versions du commerce sont pratiques, rien ne vaut le goût frais et crémeux d'un houmous maison !

Comment le préparer

Ingrédients

- 1 boîte (425g) de pois chiches, égouttés, ou 1 ½ tasse (250g) de pois chiches cuits

- 1/4 de tasse (60ml) de jus de citron frais (soit 1 gros citron)

- 1/4 de tasse (60ml) de tahini bien mélangé (essayez notre recette de tahini maison)

- 1 petite gousse d'ail, émincée

- 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour servir

- 1/2 cuillère à café de cumin moulu

- Sel, selon votre goût - 2 à 3 cuillères à soupe (45ml) d'eau froide ou d'aquafaba

- Une pincée de paprika, de sumac ou de zaatar pour la décoration

Préparation :

1. Dans le bol d'un robot culinaire, mélangez le tahini et le jus de citron. Mixez pendant 1 minute. Raclez les parois et le fond du bol, puis mixez encore 30 secondes. Cette étape supplémentaire aide à fouetter et à créer une base crémeuse pour un houmous onctueux.

2. Ajoutez l'huile d'olive, l'ail émincé, le cumin et 1/2 cuillère à café de sel à la préparation tahini-citron. Mixez 30 secondes, raclez les parois et le fond du bol, puis mixez encore 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

3. Égouttez les pois chiches. Ajoutez-en la moitié dans le robot et mixez pendant 1 minute. Raclez de nouveau, puis ajoutez le reste des pois chiches et mixez encore 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une texture épaisse et relativement lisse.

4. Si le houmous est trop épais ou contient de petits morceaux de pois chiches, ajoutez lentement 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide ou d'aquafaba pendant que le robot tourne. Continuez jusqu'à obtenir la consistance crémeuse désirée.

5. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez avec un filet d'huile d'olive et une pincée de paprika, de sumac ou de zaatar.

6. Conservez le houmous maison dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Vous pouvez aussi le congeler, recouvert d'une fine couche d'huile d'olive, jusqu'à un mois.

Astuces

Comment cuire des pois chiches secs : Vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte ou cuits maison. Voici comment cuire les pois chiches secs.

Houmous sans tahini : Même si le tahini est essentiel pour un houmous classique, vous pouvez réaliser une délicieuse purée de pois chiches sans lui en ajoutant plus d'huile d'olive. Vous pouvez aussi le remplacer par du beurre de cacahuète naturel non sucré.

Houmous bien aillé : Si vous préférez un goût d'ail plus prononcé, ajoutez une gousse supplémentaire ou utilisez de l'ail rôti pour un goût plus doux.

L'aquafaba pour un houmous plus aérien : L'aquafaba, le liquide des pois chiches en boîte ou de cuisson, peut remplacer l'eau à la dernière étape. Son utilisation donnera une texture légère et mousseuse. Goûtez d'abord l'aquafaba ; s'il est trop salé, réduisez la quantité de sel dans la recette.

Problème pour crémer le tahini et le citron : Si le mélange tahini et jus de citron ne devient pas crémeux, essayez d'ajouter une cuillère à soupe d'eau froide ou d'huile d'olive supplémentaire pour aider à l'émulsion. Si la lame de votre robot n'atteint pas bien le tahini, augmenter la quantité de liquide devrait résoudre le problème.

Alternative au blender : Un robot culinaire est idéal pour faire du houmous, mais un blender puissant peut aussi convenir. Pensez simplement à racler les parois du blender plusieurs fois pendant le mixage.