Après l'eau, le café est la boisson la plus consommée au monde. Dans différentes cultures et modes de vie, les gens savourent cette boisson depuis des siècles.

Avec son histoire longue et dynamique et son rôle essentiel dans la routine quotidienne des gens, il y a beaucoup à découvrir sur le café, ainsi que de nombreuses idées fausses qui persistent et même se développent avec le temps.

Se laisser tenter par l'arôme riche d'une tasse de café parfaitement torréfié pour bien démarrer la journée est revigorant. La croyance selon laquelle les grains de café torréfiés plus foncés contiennent plus de caféine que les grains de café torréfiés plus clairs est une idée fausse courante.

Les grains de café torréfiés foncés, avec leur couleur vive et leur arôme complet, peuvent sembler contenir plus de caféine, mais la vérité est que la plupart des grains de café contiennent une quantité similaire de caféine, quelle que soit la torréfaction.

La différence réside dans les méthodes de torréfaction. Au fur et à mesure que les grains de café crus sont chauffés, ils noircissent progressivement. Plus la torréfaction est longue, plus le grain est foncé ; curieusement, la chaleur réduit la teneur en caféine.

Les torréfactions plus claires retiennent légèrement plus de caféine, ce qui les rend idéales pour le petit-déjeuner traditionnel. Même si vous préférez une torréfaction robuste et foncée, la différence de caféine est minime et n'aura pas d'impact significatif sur votre infusion du matin.

Rumeur sur le café 2 : le café doit être bu chaud

L'attrait d'une tasse de café fumant est indéniable, mais l'idée fausse selon laquelle le café doit être consommé brûlant mérite d'être démystifiée. La saveur optimale est obtenue en dégustant un café à une température comprise entre 60 et 80 °C.

Au-delà de 80 °C, l'oxydation s'accélère, entraînant une amertume. Si votre café refroidit trop, une méthode de refroidissement rapide, comme l'ajout de glace, peut le sauver. Évitez de préparer votre café avec de l'eau proche de l'ébullition, car elle risque de brûler le marc de café, masquant ainsi ses délicieuses saveurs.

Rumeur sur le café n° 3 : les grains les plus frais donnent le meilleur café

Bien que la fraîcheur soit essentielle pour une bonne tasse, la croyance selon laquelle les grains les plus frais donnent toujours le meilleur café est une idée fausse. Après la torréfaction, les grains de café libèrent du dioxyde de carbone sur une période de 12 à 72 heures.

Une infusion trop précoce entraîne la formation de dioxyde de carbone résiduel, ce qui affecte l'extraction et provoque un arrière-goût amer.

La période de pointe pour une saveur optimale commence généralement deux à trois jours après la torréfaction, atteignant son point culminant et diminuant progressivement entre le dixième et le quatorzième jour. Vérifiez la date de torréfaction pour vous assurer de profiter de votre café à son apogée.

Rumeur sur le café n°4 : la congélation des grains de café les garde frais et prolonge leur durée de conservation optimale

Conserver les grains de café au réfrigérateur peut sembler une bonne idée, mais il est essentiel de comprendre les ennemis naturels du café frais : l'air, l'humidité et la chaleur.

Les grains de café, étant poreux, peuvent absorber l'humidité et les odeurs dans un environnement humide. Bien que le réfrigérateur puisse sembler être un endroit frais et sombre, l'humidité peut compromettre la saveur.

Conserver les grains de café dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité, est la clé pour préserver leur fraîcheur. Une cuisine ou un placard sec et de qualité s'avère idéal pour conserver les grains de café frais, garantissant qu'ils conservent leur saveur optimale sans absorber d'éléments indésirables.