Le BBQ coréen, ou « gogi-gui », c’est bien plus qu’une simple cuisson de viande. C’est une expérience immersive qui mêle plaisir de cuisiner, de manger, d’échanger et de célébrer des traditions culturelles.

Si les crépitements de la viande sur le gril attirent immédiatement l’attention, la véritable magie du BBQ coréen réside dans son caractère convivial et la diversité des plats qui accompagnent le plat principal.

Dans cet article, découvrons comment le BBQ coréen dépasse largement l’acte de griller de la viande, en explorant son importance culturelle, ses accompagnements variés et ses adaptations modernes qui en ont fait une tendance mondiale.

L’âme du BBQ coréen : un moment partagé

Au cœur du BBQ coréen, il y a la communauté. Partager un repas autour d’un gril central rapproche les gens comme peu d’autres expériences culinaires le font. Autour de la table, chacun cuisine sa propre viande, discute, rit et savoure autant le processus que le résultat final.

Cet aspect social est fondamental dans la culture coréenne, où les repas sont avant tout des occasions de renforcer les liens familiaux et amicaux.

Le gril est entouré de nombreux banchan — ces petits plats servis en accompagnement. Parmi eux, on trouve du kimchi (légumes fermentés), des radis marinés, des salades fraîches ou encore des pâtes de soja fermentées. Chaque banchan apporte une touche de saveur différente, permettant d’harmoniser chaque bouchée de viande grillée. Ce mode de service met l’accent sur la complicité, faisant du BBQ coréen bien plus qu’un simple repas : c’est une célébration du lien humain.

Le gril : pièce maîtresse du repas

Le gril utilisé en BBQ coréen est conçu pour une cuisson uniforme et rapide. Traditionnellement alimenté au charbon de bois, il confère aux aliments un arôme fumé inimitable. Aujourd’hui, beaucoup de restaurants utilisent des grils à gaz ou électriques par souci de praticité, mais l’expérience de cuisiner soi-même reste inchangée.

Les viandes sont généralement découpées finement pour cuire rapidement. Parmi les incontournables : le samgyeopsal (tranche de poitrine de porc sans os), souvent servi avec une sauce pour tremper, et le bulgogi, une viande marinée douce et salée, cuite au gril ou à la poêle.

Une fois grillée, la viande est fréquemment enveloppée dans une feuille de laitue, accompagnée d’ail, d’huile de sésame et d’une pointe de gochujang (pâte de piment coréenne). Le résultat ? Une bouchée parfaitement équilibrée, riche en textures et en saveurs.

Les banchan : indispensables accompagnements

Un vrai repas de BBQ coréen ne serait pas complet sans les banchan. Servis en petites quantités et en partage, ils ajoutent couleur, fraîcheur et équilibre au repas. Voici quelques classiques :

• **Kimchi** : préparé à base de chou fermenté, il apporte une note piquante et acidulée qui contraste idéalement avec la richesse de la viande.

• **Japchae** : nouilles transparentes sautées avec légumes, légèrement sucrées et savoureuses, elles accompagnent parfaitement les viandes copieuses.

• **Radis marinés** : croquants et frais, ils offrent une pause rafraîchissante entre deux bouchées chaudes.

• **Pajeon** : crêpe salée aux oignons verts, fruits de mer ou légumes, souvent servie comme plat consistant.

Ces accompagnements ne se contentent pas d’enrichir le goût du repas — ils incarnent la philosophie culinaire coréenne, basée sur l’harmonie des saveurs : douceur, sel, acidité et amertume s’équilibrent avec précision.

Des variations modernes du BBQ coréen

Bien que le BBQ coréen traditionnel reste fidèle à ses racines, des adaptations modernes ont vu le jour pour répondre aux goûts internationaux. Un peu partout dans le monde, on propose désormais des formules « à volonté », où les clients peuvent déguster autant de viandes qu’ils le souhaitent pour un prix fixe. Ces établissements offrent une version plus détendue de l’expérience traditionnelle, idéale pour découvrir une grande variété de saveurs dans une ambiance décontractée.

Par ailleurs, les options végétariennes et véganes gagnent en popularité. De plus en plus de restaurants proposent des alternatives à base de plantes : tofu mariné, tempeh ou fausses viandes à base de soja. Ces choix permettent à tous de profiter du plaisir interactif du gril, sans compromettre leurs préférences alimentaires.

BBQ coréen et bien-être

Délicieux, certes, mais le BBQ coréen peut aussi être perçu comme un repas lourd, surtout avec son accent sur les viandes grillées. Pourtant, il présente plusieurs atouts nutritionnels. Les banchan, notamment ceux à base de légumes fermentés, sont riches en probiotiques, excellents pour la digestion. La présence de légumes frais et l’utilisation de feuilles de laitue comme emballage naturel ajoutent fibres et vitamines.

La cuisson au gril est aussi plus saine que la friture, car elle permet à l’excès de graisse de s’écouler. En optant pour des coupes maigres — comme le poulet ou certaines parties du porc — on peut savourer un repas savoureux tout en restant raisonnable.

Conclusion : bien plus qu’un simple grillage

Le BBQ coréen transcende largement l’idée de simplement griller de la viande. C’est une tradition vivante, ancrée dans la convivialité, le partage et le plaisir de cuisiner ensemble. L’équilibre subtil entre viandes grillées, banchan et sauces offre une expérience sensorielle complète.

Que ce soit lors d’un repas traditionnel ou d’une version revisitée, le BBQ coréen incarne l’essence même de la gastronomie coréenne : la communauté, l’harmonie et l’innovation. Alors qu’il continue de conquérir le monde, ce plat culte évolue sans jamais oublier ses racines profondément culturelles.