Les croissants français sont la pâtisserie ultime : croustillants à l’extérieur, moelleux et aériens à l’intérieur, avec des couches fondantes de beurre.

En avoir chez soi peut sembler compliqué, mais avec des étapes claires et un peu de patience, on peut reproduire cette texture feuilletée digne des meilleurs boulangeries. Plongeons dans le processus détaillé pour savourer des croissants dorés, tout juste sortis de notre four.

Ingrédients nécessaires

Pour environ 8 croissants moyens, il vous faudra :

- Farine forte (riche en gluten) : 250 g

- Farine faible (faible en gluten) : 150 g

- Eau tiède : 180 ml

- Sucre en poudre : 50 g

- Sel : 5 g

- Lait en poudre : 15 g

- Levure (sèche instantanée ou active) : 7 g

- Beurre doux non salé (pour la pâte) : 30 g

- Beurre doux non salé (pour les feuilletages) : 150 g

- Œuf (pour la dorure) : 1 gros

Mélanger farine forte et farine faible permet d’obtenir une pâte à la fois élastique et facile à travailler. La première apporte structure, la seconde rend le laminage plus fluide.

Étape 1 : Préparer la pâte

- Rassemblez tous les ingrédients.

- Dans un grand bol, mélangez l’eau tiède, le sucre, la levure et le lait en poudre. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.

- Ajoutez les deux farines et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte hétérogène.

- Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.

- Incorporez les 30 g de beurre ramolli et continuez à pétrir 5 minutes supplémentaires, jusqu’à absorption totale.

La pâte doit être souple mais pas collante. Elle est prête quand elle s’étire finement sans casser — c’est le fameux test de la « fenêtre ».

Étape 2 : Refroidir la pâte et le beurre

- Formez un rectangle avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

- Entre deux feuilles de papier sulfurisé, aplatissez les 150 g de beurre en un carré d’environ 12x12 cm. Gardez-le froid, mais assez souple pour être manipulé.

Ce refroidissement ralentit la levure et facilite le travail de la pâte lors des pliages.

Étape 3 : Enfermer le beurre

- Abaissez la pâte froide en un carré de 20x20 cm.

- Placez le carré de beurre au centre.

- Repliez les côtés de la pâte pour enfermer complètement le beurre.

- Soudez bien les bords pour éviter toute fuite de beurre pendant le laminage.

Étape 4 : Premier pliage (tour)

- Roulez la pâte en un rectangle long d’environ 60x20 cm.

- Repliez-la en trois, comme une lettre.

- Enveloppez-la à nouveau et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Ce repos empêche le beurre de fondre et maintient les couches bien distinctes.

Étape 5 : Deuxième pliage (tour)

- Reprenez la pâte, roulez-la à nouveau en rectangle.

- Effectuez un deuxième pliage en trois.

- Remettez au frais 30 minutes.

Chaque pliage multiplie les fines couches de beurre, responsables du croustillant si caractéristique.

Étape 6 : Façonner les croissants

- Étalez la pâte en un rectangle de 60x20 cm.

- Découpez-le en 8 triangles égaux.

- À partir de la base de chaque triangle, roulez doucement vers la pointe pour former une jolie forme de croissant.

- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pointe vers le bas.

Étape 7 : La détente (lever)

- Couvrez légèrement avec un torchon ou du film perforé.

- Laissez lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’ils aient pris environ 1,5 fois leur volume.

Ils doivent être gonflés, légers et légèrement tremblotants au toucher.

Étape 8 : Dorure et cuisson

- Préchauffez le four à 200 °C (392 °F).

- Battez l’œuf et badigeonnez-en délicatement chaque croissant.

- Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.

La haute température fait gonfler les couches rapidement, garantissant un feuilletage parfait.

Étape 9 : Dégustation

Lykkers, une fois sortis du four, dégustez-les tièdes accompagnés d’un bon café ou d’un thé parfumé. Leur extérieur croustillant, leurs couches aériennes et beurrées valent chaque minute d’effort. Idéaux pour le petit-déjeuner, le brunch ou une pause gourmande, ils raviront petits et grands.

Savourez chaque bouchée

Faire des croissants maison, ce n’est pas seulement cuisiner — c’est vivre un moment. Entre malaxage, repos, pliages minutieux, façonnage et cuisson, on crée des viennoiseries dorées, croustillantes et incroyablement riches en saveur. Alors, Lykkers, célébrons nos efforts… et profitons ensemble de chaque bouchée délicieuse !