Le kimchi coréen est un plat traditionnel fermenté, adoré dans le monde entier pour son goût piquant et acidulé, ainsi que pour ses bienfaits nutritionnels. Aujourd’hui, on t’accompagne pas à pas pour réaliser un authentique kimchi coréen chez toi, sans complication.

Ce kimchi se déguste parfaitement en accompagnement, mélangé à du riz frit ou tout simplement seul, comme une collation vivifiante. En le préparant soi-même, on profite d’un goût frais, pur et intense à chaque bouchée !

Étape 1 : Rassemble les ingrédients

Pour environ 1,5 kg de kimchi, voici ce dont tu auras besoin :

Ingrédients principaux :

1 gros chou chinois (napa), d’environ 1,5 kg

1/2 tasse de flocons de piment coréen (gochugaru, ~100 g, ajuste selon ton goût)

1/4 tasse de farine de riz (~50 g)

2 tasses d’eau claire (pour la panure de riz)

Assaisonnement :

10 gousses d’ail

30 g de gingembre frais

1 oignon vert, coupé en morceaux de 2 à 3 cm

3 cuillères à soupe de sauce de poisson (jeotgal)

1 cuillère à soupe de sucre

Du sel pour le dessalage

Optionnel :

1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

Étape 2 : Prépare le chou

- Découpe le chou : Fends-le en deux, puis chaque moitié en 2 ou 3 morceaux, pour obtenir 4 à 6 parts maniables.

- Sale le chou : Dissous 3 à 4 cuillères à soupe de sel dans un grand saladier d’eau. Plonge-y les morceaux de chou pendant 1 à 2 heures, en les retournant régulièrement pour un salage uniforme. Cette étape assouplit les feuilles et permet une meilleure absorption de la marinade plus tard.

Une fois ramolli, rince soigneusement le chou sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel, puis égoutte-le bien.

Étape 3 : Prépare la pâte à kimchi

1. La panure de riz :

Dans une petite casserole, mélange 1/4 tasse de farine de riz avec 2 tasses d’eau. Fais chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à obtention d’une pâte lisse et légèrement épaisse. Retire du feu et laisse refroidir complètement.

2. Le mélange d’assaisonnements :

Hache finement l’ail et le gingembre. Dans un grand bol, ajoute-les avec l’oignon vert, la sauce de poisson, le sucre et les flocons de piment. Mélange bien.

3. Complète la pâte :

Incorpore la panure de riz refroidie au mélange épicé. Remue vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène, épaisse et brillante.

Étape 4 : Enduis les feuilles de chou

- Mets des gants alimentaires. Prends chaque morceau de chou et applique la pâte soigneusement entre chaque feuille, en veillant à bien couvrir toutes les surfaces pour une diffusion optimale des saveurs.

- Range ensuite chaque morceau dans un bocal en verre ou en céramique propre. Appuie doucement pour éviter les poches d’air. Si de la pâte reste, répartis-la sur le dessus.

Étape 5 : Fermente ton kimchi

1. Fermentation à température ambiante :

Laisse le bocal à température ambiante (entre 18 et 24 °C) pendant 1 à 2 jours. Plus il fait chaud, plus la fermentation sera rapide.

Tu sauras que c’est prêt quand de petites bulles apparaissent et qu’une odeur légèrement acidulée se dégage.

2. Passage au réfrigérateur :

Une fois fermenté, place le kimchi au réfrigérateur. Il continuera à mûrir lentement. Un bon kimchi maison peut se conserver plusieurs semaines, voire plusieurs mois — et plus il vieillit, meilleur il devient !

Étape 6 : Comment déguster et servir

- Frais et croquant : Idéal directement sorti du pot, glacé. Parfait en collation ou pour raviver une salade.

- Cuit : Utilise-le dans des plats comme le kimchi bokkeumbap (riz frit), les soupes, les pancakes (kimchijeon) ou les sautés.

- Accompagnement : Le kimchi s’accorde divinement avec le riz vapeur et stimule la digestion. Une touche incontournable sur toute table !

Astuces pour un kimchi parfait

- Privilégie un chou frais et bio pour une texture et un goût supérieurs.

- Personnalise la pâte : Ajoute un peu de jus de citron pour plus d’acidité, ou augmente les flocons de piment si tu aimes le feu.

- Hygiène rigoureuse : Assure-toi que tous tes ustensiles et surfaces soient impeccables pour éviter les fermentations indésirables.

- Sécurité : Ne ferme pas le bocal hermétiquement pendant la fermentation. Ouvre-le brièvement de temps en temps pour relâcher le gaz.

Profite du voyage gustatif

Lykkers, faire son kimchi maison, c’est bien plus qu’une recette — c’est une aventure sensorielle ! 🌪️ Au fil des jours, tu découvriras des couches de saveurs riches, acidulées et piquantes, propres à ton propre kimchi. Plus il repose, plus il gagne en intensité. Coloré, nutritif et savoureux, ce kimchi fait-maison rehaussera n’importe quel repas. Alors, lance-toi, et partage cette explosion de saveurs coréennes avec ceux que tu aimes !