Nous allons préparer notre propre yaourt nature à la maison. Il sera onctueux, crémeux et bien plus sain que les versions du supermarché. Le meilleur ? Il ne nous faut que du lait et un yaourt nature. Grâce à une cocotte-minute avec fonction de maintien au chaud, nous pouvons en faire assez pour toute la famille.

Avant de commencer, vérifie que la fonction « maintien au chaud » de ta cocotte peut fonctionner seule. Un modèle qui passe automatiquement en mode réchauffage seulement après la cuisson ne conviendra pas. Vérifie aussi l’étanchéité du couvercle : si de la vapeur s’échappe, la fermentation risque d’échouer.

Ingrédients

- 1 litre de lait (de préférence entier, pour plus de onctuosité)

- 2 à 3 cuillères à soupe de yaourt nature (avec des ferments vivants)

Optionnel, pour servir : miel, fruits frais ou noix.

Étape 1 : Porter les ingrédients à température ambiante

Laisse le lait et le yaourt reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. Cela évite que le froid ralentisse la fermentation.

Versez ensuite le lait dans la cocotte et ajoutez le yaourt nature. Mélangez bien jusqu’à obtenir un liquide homogène, sans grumeaux.

Étape 2 : Réchauffer le lait

Mets la cocotte en mode « maintien au chaud » pendant 1 heure. Cette chaleur douce active progressivement les ferments.

- Astuce : Si tu utilises plus d’un litre de lait, prolonge ce temps de 30 minutes à 1 heure par litre supplémentaire. L’objectif est d’atteindre une température idéale pour la fermentation.

Étape 3 : Faire fermenter le yaourt

Une fois chauffé, n’ouvre surtout pas le couvercle. Éteins la cocotte et débranche-la. Ouvrir brusquement fait chuter la température et interrompt la fermentation.

Laisse fermenter pendant 8 à 10 heures. À la fin, le mélange se transforme en yaourt nature doux, légèrement acidulé et bien pris.

Étape 4 : Refroidir le yaourt

Transfère le yaourt fermenté au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Ce refroidissement permet de le raffermir avant l’étape de filtration.

Étape 5 : Préparer la filtration

Place un torchon propre en coton sur un grand bol ou un bocal, puis fixe-le avec un élastique.

Versez délicatement le yaourt dans le torchon, sans renverser. Recouvrez et placez le tout au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. Cette première étape sépare une partie du petit-lait et commence à épaissir le yaourt.

Étape 6 : Première séparation du petit-lait

Après cette première pause, rassemble le yaourt dans le torchon à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. La texture est déjà bien plus dense, proche de celle d’un bon yaourt nature.

Étape 7 : Deuxième filtration pour une texture ultra-dense

Pour un yaourt encore plus épais, pose une passoire sur un bol, place-y le torchon avec le yaourt. Veille à ce qu’il y ait assez d’espace pour que le petit-lait ne touche pas directement le yaourt.

Dépose une assiette et un poids dessus (comme un pot rempli d’eau) pour exercer une pression douce. Laisse séparer au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.

Astuces :

Déplace le poids après 3 à 4 heures pour une extraction uniforme.

Plus la pression est longue et forte, plus le yaourt est épais — mais en moindre quantité.

Une pression courte donne une texture légèrement plus souple.

Étape 8 : Rassembler et finaliser le yaourt

Quand le yaourt atteint la consistance désirée, serrez doucement le torchon pour extraire le dernier petit-lait.

Transférez le yaourt onctueux et crémeux dans un récipient en verre et rangez-le au réfrigérateur. Après une journée, il se raffermit encore davantage et gagne en richesse.

Suggestions de service

Tu peux déguster ton yaourt nature tel quel, ou l’agrémenter avec :

- Du miel ou du sirop d’érable

- Des baies fraîches ou des fruits coupés

- Des noix ou du granola

Chaque portion est fraîche, faite main, et parfaite à partager en famille ou entre amis. Avec seulement du lait, un peu de yaourt et de la patience, tu as créé un yaourt riche et savoureux chez toi.

Déguste ton œuvre

Lykkers, faire son yaourt maison, c’est une expérience vraiment gratifiante. Tu maîtrises exactement la texture, la onctuosité et le goût selon tes envies. Chaque fournée est unique, simple et pleine de saveur — idéale pour transformer ton petit-déjeuner, une collation ou un dessert en moment spécial.