Lykkers, votre dîner du mardi a-t-il besoin d’un petit air de luxe ? Imaginez des crevettes juteuses nichées dans des rubans de pâtes soyeuses, le tout nappé d’une sauce tomate onctueuse à souhait — si riche que vous jurerez qu’elle contient de la crème.

Ce délice inspiré de la Toscane utilise une astuce géniale à base de noix de cajou pour une gourmandise sans produits laitiers, prête plus vite qu’un plat à emporter. Prêt à transformer ton cuisine en restaurant étoilé ? C’est parti !

L’âme de la simplicité toscane

Fidèle à l’esprit culinaire de l’Italie centrale, ce plat mise sur peu d’ingrédients mais un goût intense. On exploite la douceur naturelle des tomates cerises bien mûries, qui fondent en confiture parfaite, tandis que l’ail et les échalotes posent une base aromatique irrésistible.

L’astuce phare ? Des noix de cajou crues, ramollies puis mixées jusqu’à former une émulsion veloutée qui imite à la perfection la richesse de la crème, sans aucun produit laitier. Une touche d’herbes fraîches vient couronner le tout d’un parfum de jardin. Un plat réconfortant repensé — léger, mais profondément satisfaisant.

Focus ingrédients : pourquoi la qualité compte

Noix de cajou : Privilégiez les noix crues et non salées. Leur neutralité permet d’absorber les saveurs tout en libérant leurs huiles naturelles pour une texture crémeuse. Évitez les versions grillées — elles domineraient trop le plat.

Crevettes : Optez pour des crevettes sauvages, calibre 26/30 (entre 26 et 30 par livre). Leur goût iodé et subtil, ainsi que leur cuisson rapide, évitent toute texture caoutchouteuse. Séchez-les bien avant cuisson pour un parfait saisissage !

Tomates : Les tomates cerises variées apportent esthétique et complexité sucrée. Vous pouvez utiliser des tomates grappes en remplacement, mais évitez absolument les conserves.

Prépare ton matériel et tes ingrédients

Matériel nécessaire :

- Mixeur puissant

- Poêle de 30 cm en acier inoxydable ou fonte

- Casserole avec passoire pour les pâtes

Base crème de cajou :

½ tasse (70 g) de noix de cajou crues

1¼ tasse (300 ml) d’eau bouillante

Pâtes et crevettes :

225 g de fettuccine (DeLallo sans gluten ou semoule bronze-die)

450 g de crevettes crues, décortiquées, déveinées, bien séchées

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge (Colavita recommandée)

2 échalotes moyennes, finement hachées (80 g – environ ½ tasse)

6 à 8 gousses d’ail, hachées (¼ tasse après hachage)

¾ c. à café de flocons de piment rouge (ajoutez ¼ c. à café supplémentaire si vous aimez les plats relevés)

5 tasses (750 g) de tomates cerises

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais

¾ à 1 c. à café de sel fin de mer (commencez par ¾)

½ tasse (15 g) de basilic frais, coupé en chiffonnade

Garnitures :

Zestes de citron en copeaux

Parmesan végétal (Violife ou maison à base d’amandes)

Quelques feuilles de basilic frais

Étape par étape : compose ta création

1. L’alchimie des cajous (à commencer en premier) :

Versez l’eau bouillante sur les noix de cajou. Laissez tremper 20 minutes jusqu’à ce qu’elles gonflent. Égouttez, puis mixez avec 1¼ tasse d’eau chaude pendant 60 secondes, jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.

2. Cuisson parfaite des pâtes :

Salez abondamment l’eau de cuisson (1 c. à soupe par litre). Faites cuire les fettuccine 1 minute de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Réservez ½ tasse (120 ml) d’eau de cuisson — ce liquide précieux épaissit la sauce !

3. Base aromatique :

Chauffez l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-doux. Faites revenir les échalotes 2 minutes jusqu’à transparence. Ajoutez l’ail et les flocons de piment. Cuisez 60 secondes en remuant, sans laisser brunir.

4. Duo de crevettes :

Montez le feu à moyen-élevé. Disposez les crevettes en une seule couche. Saisissez-les 90 secondes par face, jusqu’à ce que les bords caramélisent et que la chair devienne opaque. Transférez-les immédiatement dans une assiette — trop cuire = texture caoutchouteuse !

5. Danse des tomates :

Dans la même poêle, ajoutez les tomates, le jus de citron et ¾ c. à café de sel. Couvrez et laissez mijoter 6 minutes jusqu’à ce que les tomates éclatent. Ôtez le couvercle, écrasez-en le tiers à la spatule. Poursuivez la cuisson 3 minutes pour légèrement épaissir la sauce.

6. Fusion veloutée :

Baissez le feu. Incorporez la crème de cajou en fouettant jusqu’à intégration parfaite. Remettez les crevettes et le basilic dans la sauce, mélangez délicatement. Ajoutez les pâtes directement depuis la passoire. Mélangez avec des tenailles, en ajoutant l’eau de cuisson réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la sauce enrobe chaque brin comme de la soie.

Présentation élégante et accords parfaits

Formez des nids de pâtes à l’aide de tenailles et d’une fourchette à découper. Déposez les crevettes par-dessus. Terminez avec :

- Du zeste de citron râpé (½ citron)

- Du basilic ciselé comme une pluie verte

- Une neige de parmesan végétal

Accords idéaux :

Brocolini sauté à l’ail : faites revenir 8 minutes avec huile d’olive et 3 gousses d’ail hachées.

Salade de haricots cannellini : mélangez les haricots rincés avec jus de citron, persil haché et câpres.

Pain artisanal croûté : pour ne pas perdre une goutte de sauce (version sans gluten : baguette Schär).

Lykkers, cette recette est ton billet direct pour la Toscane — sans quitter ta cuisine ! La sauce onctueuse et acidulée qui enrobe chaque pâte, la douce explosion des tomates, les crevettes fondantes aux accents d’ail… pure magie. Et maintenant, on veut savoir : quelle est ta touche perso ? Tu as ajouté des artichauts, remplacé les crevettes par des pétoncles, ou relevé le tout avec du paprika fumé ? Partage tes aventures culinaires en commentaire !