Prêt à découvrir le dessert végétal le plus luxueux qui soit, sans avoir besoin d’aucune compétence en pâtisserie ? Ces caramels au tahini enrobés de chocolat vont révolutionner ta façon de voir les douceurs !

Imagine des carrés fondants et onctueux aux notes profondes de caramel, rehaussés par le goût riche et noisetté du tahini, puis gainés d’un brillant manteau de chocolat noir. Le meilleur ? Il te suffit de six ingrédients simples… et absolument aucun matériel spécial.

Pourquoi ces caramels sont magiques

Les recettes classiques de caramel effraient souvent les cuisiniers amateurs avec leurs températures précises et leur thermomètre obligatoire. Ici, on oublie toute cette complexité — sans rien sacrifier au résultat final, digne d’un grand restaurant.

Le tahini, ce n’est pas qu’une question de goût. Cette pâte de sésame apporte des bonnes graisses, des protéines et des minéraux comme le calcium et le magnésium. Associée à du sirop d’érable pur plutôt qu’au sucre raffiné, cette recette offre une gourmandise plus saine, sans le coup de fatigue typique après un excès de sucre.

Une touche de sel de mer sublime l’ensemble, créant cet équilibre parfait entre douceur et saveur salée qui donne envie de replonger la main dans la boîte.

Les ingrédients indispensables

- 2 cuillères à soupe de beurre végétal (de préférence Miyoko’s pour un goût optimal)

- 1/3 tasse de sirop d’érable pur (de préférence qualité A foncé et robuste)

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (pur, jamais artificiel)

- 1/2 cuillère à café de sel fin de mer

- 2/3 tasse de tahini (onctueux, bien mélangé — c’est essentiel)

- 1 tasse de chocolat noir haché (un 70 % de cacao est idéal)

Garnitures optionnelles :

Flocons de sel de mer pour finir

Graines de sésame grillées pour un croquant supplémentaire

Étapes détaillées

Préparation :

Tapisse un moule à pain de 20x10 cm avec du papier sulfurisé, en laissant des bords qui dépassent pour faciliter le démoulage

Rassemble tous les ingrédients, mesurés à l’avance

Préparation de la base caramélisée :

Dans une petite casserole épaisse, mélange le beurre végétal, le sirop d’érable, la vanille et le sel fin

Fais chauffer à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange entre en ébullition

Laisse bouillir exactement 2 minutes en continuant de fouetter — le mélange devient très mousseux et parfumé

Retire immédiatement du feu et ajoute le tahini

Fouette vigoureusement pendant environ 30 secondes, jusqu’à obtention d’une texture lisse et bien épaissie

Refroidissement et prise :

Verseau le mélange chaud dans le moule préparé

Secoue légèrement le moule pour lisser la surface

Place au congélateur pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que le caramel soit ferme mais encore légèrement souple au toucher

Finition au chocolat :

Environ 15 minutes avant la fin du temps de congélation, prépare le chocolat

Fais-le fondre par intervalles de 30 secondes au micro-ondes, en remuant entre chaque, jusqu’à consistance lisse

Ou utilise un bain-marie pour un contrôle plus précis

Laisse tiédir légèrement pendant que tu découpes les caramels

Montage final :

Sors les caramels du congélateur et découpe-les en carrés d’environ 2,5 cm

Trempe rapidement chaque carré dans le chocolat fondu, ou nappe-le à la cuillère

Dépose-les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé

Saupoudre aussitôt de flocons de sel et/ou de graines de sésame, tant que le chocolat est encore humide

Astuces pour un résultat parfait

La maîtrise de la température est cruciale. Garde toujours un feu moyen — trop fort, tu brûles le mélange ; trop doux, il ne caramélise pas. Une belle mousse abondante durant les 2 minutes de cuisson est le signe que tout se passe bien.

Assure-toi que ton tahini soit à température ambiante et bien homogéné. S’il semble trop épais, réchauffe-le légèrement avant de l’ajouter.

Pour un enrobage ultra-lisse, le chocolat doit être complètement fondu mais pas brûlant. S’il est trop chaud, les caramels ramollissent. À température ambiante, il a la consistance idéale pour tremper.

Conservation et idées de présentation

Ces caramels doivent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur, car ils ramollissent à température ambiante. Au congélateur, ils se gardent jusqu’à un mois dans un contenant hermétique. Au réfrigérateur, jusqu’à deux semaines pour une texture plus moelleuse.

Sers-les directement sortis du frigo pour une texture chewy parfaite, ou laisse-les reposer 5 à 10 minutes à l’air libre si tu préfères une texture plus tendre. Parfaits en cadeau, emballés dans de jolies boîtes ou pochettes — pense juste à glisser une petite note sur la conservation !

Et pourquoi ne pas varier les plaisirs ? Roule les caramels dans des noix hachées avant le chocolat, essaie du chocolat blanc pour un contraste subtil, ou ajoute une pincée de cannelle dans la préparation pour une touche chaleureuse.

Lykkers, ces caramels au tahini prouvent que les meilleures douceurs viennent souvent des méthodes les plus simples. Ingrédients sains, technique inratable : une recette idéale pour les débutants comme pour les pâtissiers confirmés en quête de nouveauté. Quelle version vas-tu créer pour faire ta marque, Lykkers ?