Lykkers, existe-t-il quelque chose de plus réconfortant qu’un bol débordant des meilleurs légumes de saison ? 🍂 Cette vibrante salade de légumes rôtis d’automne aux haricots blancs associe courge musquée caramélisée, choux de Bruxelles croquants, haricots fondants et kale tendre, le tout nappé d’une vive vinaigrette au cidre de pomme.

Inspirée par la célèbre salade saisonnière de True Food Kitchen, cette recette vegan est un véritable coup de cœur en seulement 30 minutes. Parfaite en accompagnement ou en plat principal consistant, elle célèbre avec éclat les trésors de l’automne. Plongeons dans cette explosion de saveurs nourrissantes !

À propos de cette salade

Cette recette mise sur une préparation intelligente : couper les choux de Bruxelles en deux et trancher finement la courge musquée maximise la surface exposée à la chaleur, ce qui permet d’obtenir une belle caramélisation dorée en seulement 12 à 15 minutes à 218 °C (425 °F). Les canneberges séchées apportent une touche acidulée et sucrée, tandis qu’un soupçon d’échalote ajoute une profondeur savoureuse. Chaque portion contient plus de 20 g de fibres et 20 g de protéines végétales — sans oublier un arc-en-ciel de vitamines A, C, K et de folates.

Ingrédients

Légumes rôtis :

- 340 g de choux de Bruxelles, extrémités coupées et coupés en deux

- 150 g de courge musquée, pelée, épépinée et finement tranchée (environ 1 cm d’épaisseur)

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

Vinaigrette :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

1 cuillère à café de sirop d’érable pur

2 cuillères à soupe d’échalote hachée (environ 1 échalote moyenne)

¹⁄₈ de cuillère à café de sel marin

¹⁄₈ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Finition :

2 à 3 cuillères à soupe de canneberges séchées hachées

Matériel et préparation

- Four : Préchauffez à 218 °C (425 °F) et placez la grille au centre.

- Plaque de cuisson : Tapissez une grande plaque à rebords de papier sulfurisé.

- Saladiers : Un grand pour mélanger le kale et les haricots, un petit pour la vinaigrette.

- Ustensiles : Fouet, couteau bien aiguisé, planche à découper, cuillères et mesures, spatule en caoutchouc.

Étapes de préparation

1. Rôtir les légumes (12–15 minutes)

1. Disposez les choux de Bruxelles (coupés côté vers le bas) et les tranches de courge sur la plaque préparée.

2. Arrosez d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez légèrement.

3. Mélangez délicatement, puis enfournez pour une cuisson parfaite, dorée et caramélisée.

2. Préparer la vinaigrette (2 minutes)

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sirop d’érable, l’échalote, le sel et le poivre.

Fouettez vigoureusement jusqu’à obtention d’une sauce lisse et légèrement onctueuse.

3. Masser le kale et les haricots (3 minutes)

Placez le kale haché dans un grand saladier. Versez-y la moitié de la vinaigrette.

À mains nues ou avec une spatule, massez les feuilles pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elles assouplissent et foncent.

Ajoutez les haricots blancs rincés, mélangez bien, puis laissez mariner.

4. Assembler et mélanger (1 minute)

Une fois les légumes sortis du four, versez-les directement dans le saladier avec le kale et les haricots.

Arrosez du reste de vinaigrette.

Mélangez doucement pour que chaque bouchée soit imprégnée de chaleur et d’acidité.

5. Finition et service

Parsemez de canneberges séchées hachées.

Répartissez dans des bols individuels ou présentez sur un grand plat pour un effet convivial et élégant.

Suggestions et variantes

- Plus de protéines : Ajoutez des pois chiches rôtis, du tempeh grillé ou du tofu sauté.

- Version céréales : Servez sur un lit de quinoa ou de farro pour un bowl encore plus consistant.

- Petite touche crémeuse : Émiettez du feta ou du fromage de chèvre végétal.

- Variations : Remplacez la courge musquée par de la patate douce.

Conseils de conservation

- À consommer de préférence frais : Idéal dans les 4 heures (le kale s’attendrit avec le temps).

- Court terme : Conservez au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à 24 heures (les haricots retiennent l’humidité).

- À éviter au congélateur : Les légumes tendres et la vinaigrette ne supportent pas la congélation.

Dès la première bouchée colorée jusqu’à la dernière note piquante de cidre, cette salade capture toute l’âme de l’automne en un seul plat. Lykkers, essayez cette salade de légumes rôtis dès que vous avez envie d’un repas simple, savoureux et ultra-nutritif — et dites-nous : quelle version originale as-tu testée sur ce classique de la récolte ? On adore découvrir vos expériences culinaires !