Lykkers, votre grill a-t-il envie de quelque chose d’exceptionnel ? Répondons à l’appel avec des brochettes de kofta au poulet : des cylindres juteux, parsemés d’herbes fraîches, enfilés sur des pics et dorés à la flamme vive.

Cette recette inspirée du Moyen-Orient est simple à préparer, mais regorge de saveurs intenses grâce à des aromates frais et des épices de placard qui se marient à merveille. Attrapez un saladier — le dîner sera prêt dans 25 minutes chrono !

Pourquoi ce kofta est inratable

Le kofta classique repose traditionnellement sur du bœuf ou de l’agneau haché, mais ici, le poulet haché maigre (de préférence à 93 %) allège la texture sans sacrifier le moelleux. La chapelure donne de la tenue, le persil apporte une touche végétale et fraîche, tandis qu’un trio de cumin, coriandre et cannelle confère une profondeur aromatique incomparable. Un peu de piment de Cayenne peut être ajouté pour ceux qui aiment la chaleur.

Grillé à feu moyen-élevé, chaque morceau se tient bien, développe de belles stries de grillage et atteint la température interne sûre de 74 °C (165 °F) en un rien de temps.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 450 g de poulet haché — privilégiez 93 % de maigre pour garder du moelleux

- 40 g d’oignon jaune finement haché

- 2 gousses d’ail écrasées ou hachées

- 25 g de chapelure nature (ou farine d’amande/poudre sans gluten si nécessaire)

- 1 cuillère à café de cumin moulu

- ¾ cuillère à café de coriandre moulue

- ¾ cuillère à café de cannelle moulue

- ½ cuillère à café de sel fin

- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (facultatif)

- ¼ cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant)

Matériel nécessaire

- Un saladier et une cuillère

- Un gril extérieur ou une poêle en fonte

- Un thermomètre instantané pour vérifier la cuisson

Préparation en 5 étapes

1. Assaisonner et mélanger

- Ajoutez le poulet haché, l’oignon, le persil, l’ail, la chapelure et toutes les épices dans un bol.

- Mélangez délicatement avec les mains jusqu’à homogénéité — évitez de trop travailler la viande.

2. Façonner et enfiler

Divisez la préparation en 8 portions (environ ¼ tasse chacune).

Humidifiez vos mains, puis roulez chaque portion en un petit cylindre d’environ 12 cm de long.

Enfilez-les sur des brochettes métalliques ou en bois préalablement trempées dans l’eau.

3. Allumer le gril

Préchauffez le gril ou la poêle à feu moyen-élevé (≈ 200 °C / 400 °F).

Badigeonnez légèrement la grille d’huile d’avocat pour éviter que ça colle.

4. Cuire à point

Disposez les brochettes sur la grille chaude, sans les serrer.

Faites griller 3 à 4 minutes, puis retournez-les délicatement à l’aide de pinces.

Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l’autre côté.

Vérifiez que la température interne atteint 74 °C (165 °F).

5. Repos et service

Transférez les brochettes sur une assiette et laissez reposer 3 minutes pour que les jus se répartissent.

Parsemez de persil frais ou ajoutez une pression de citron vert pour plus de vivacité.

Variations savoureuses

- Explosion d’herbes : Remplacez le persil par de la coriandre et de l’aneth pour un goût plus vif.

- Version fumée : Incorporez ½ cuillère à café de paprika fumé à la préparation.

- Sans gril ? Pas de souci : Formez des galettes de 1 cm d’épaisseur et faites-les saisir dans 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen, 4 à 5 minutes par face.

Ideaux d’accompagnements

- Riz citronné (ajoutez le zeste d’un citron et 1 cuillère à soupe de jus après cuisson).

- Houmous onctueux nappé d’huile d’olive extra vierge.

- Salade express concombre-tomate : légumes coupés en dés, sel, un filet de vinaigre de vin rouge.

- Pain pita tiède badigeonné d’huile à l’ail.

- Légumes grillés : rubans de courgette ou lamelles de poivron rôtis en même temps que les kofta.

Conservation et préparation à l’avance

- Au frigo : Laissez refroidir les restes, conservez-les hermétiquement jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle à feu doux-moyen, 2 minutes par côté.

- Au congélateur : Formez des galettes crues, placez-les sur du papier sulfurisé, surgélez-les, puis stockez-les en sachet jusqu’à 1 mois. Cuisinez-les directement depuis le congélat — ajoutez simplement 2 minutes supplémentaires par côté.

Apport nutritionnel (par portion de deux brochettes)

Environ 230 calories, 22 g de protéines, 10 g de glucides, ainsi que du fer, de la vitamine B12 et un peu de fibres provenant de la chapelure et des herbes.

Conseils de pro

- Gardez tout froid : Travaillez avec du poulet frais et froid — la viande chaude devient molle et difficile à façonner.

- Huilez intelligemment : Utilisez un pinceau en silicone pour huiler uniquement les zones où poser les brochettes — cela limite les flammèches.

- Taille uniforme : Des brochettes de même épaisseur cuiront de manière homogène et atteindront toutes 74 °C en même temps.

Conclusion

Voilà — un kofta au poulet savoureux, rapide, sain et plein de caractère. La douceur subtile de la cannelle, le fondant du cumin et la fraîcheur du persil s’unissent pour créer une bouchée inoubliable. 🌿🍋 Alors, quelle version vas-tu essayer ensuite, Lykkers ? De la menthe fraîche, une sauce harissa piquante, ou peut-être une onctueuse sauce yaourt-tahini ? Dites-nous vos idées et continuez à faire briller vos barbecues !