Lykkers, tu as déjà rêvé de croquer dans une boule croustillante comme celle de la boulangerie, qui craque sous le couteau mais reste moelleuse à l’intérieur — et tout ça sans la moindre trace de gluten ? Alors enfile ton tablier préféré !

Ce pain au cœur tendre et à la croûte caramélisée repose sur l’écorce de psyllium pour lui donner de l’élasticité, un trio de farines accessibles pour structurer la pâte, et un four hollandais (ou un moule à pain) pour créer cette magie vapeur qui fait toute la différence. Libère ton après-midi, réchauffe ta cuisine, et préparons ensemble un pain capable de transformer le petit-déjeuner du lundi en moment inoubliable.

Ce qui rend ce pain unique

- Une croûte boostée à la vapeur – Un four hollandais bien chaud (ou un bain d’eau si tu utilises un plat) crée cette enveloppe croustillante si caractéristique.

- Idéal pour les repas préparés – Les tranches se congèlent parfaitement ; fais-les griller directement depuis le congélateur pour un réconfort instantané.

Ingrédients (1 pain rond / 8 tranches épaisses)

- 1 ⅓ tasse (315 ml) d’eau tiède, entre 38 et 43 °C

- 2 c. à soupe (24 g) de sucre de canne — pour nourrir la levure

- 2 ¼ c. à café (7 g) de levure sèche active (1 sachet standard)

- 1 ½ c. à soupe (12 g) de poudre d’écorce de psyllium — attention, pas les gousses entières

- 1 tasse (140 g) de farine de riz brun

- ¾ tasse (105 g) d’amidon de pomme de terre — pas de la farine de pomme de terre

- 1 c. à café (6 g) de sel fin de mer

Équipement indispensable

- Un four hollandais de 4 à 5 litres avec couvercle, ou un moule à pain / plaque de cuisson

- Du papier sulfurisé

- Un grand bol + une cuillère solide (ou un batteur sur socle avec crochet pétrisseur)

- Un thermomètre de cuisine (pour la température de l’eau et la cuisson du pain)

- Un banneton ou un saladier légèrement fariné

Étapes détaillées

1. Activer la levure (10 min)

Dans un petit pichet, dissoudre le sucre dans l’eau tiède.

Saupoudrer la levure à la surface et remuer doucement.

Laisser reposer jusqu’à formation d’une mousse crémeuse, signe que la levure est vivante.

2. Créer le gel de psyllium (10 min)

Verser la poudre de psyllium dans le mélange levure/eau et fouetter.

Laisser reposer : la mixture va épaissir pour former un gel souple — c’est ce qui remplacera le gluten.

3. Mélanger les ingrédients secs (2 min)

Dans un bol moyen, mélanger la farine de riz brun, l’amidon de pomme de terre, la fécule de tapioca et le sel.

Veiller à ne laisser aucun grumeau.

4. Pétrir la pâte (3–5 min)

Verser le gel de psyllium dans les ingrédients secs.

Mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte hétérogène.

Puis utiliser les mains propres : malaxer, plier et presser jusqu’à ce que la pâte devienne homogène, bien qu’un peu collante. (Un batteur sur socle à vitesse moyenne fonctionne aussi.)

5. Façonner pour la première levée (2 min)

Mouiller légèrement les paumes pour éviter que la pâte colle.

Former une boule lisse et la placer, côté jointure vers le haut, dans un banneton ou un saladier fariné.

Couvrir avec un torchon propre.

6. Première levée (30 min)

Laisser lever dans un endroit chaud et sans courants d’air. La pâte doit gonfler presque en double volume.

7. Préchauffer le four et le récipient (15 min, chevauchant la levée)

Environ 15 minutes avant la fin de la levée :

Placer le four hollandais (avec son couvercle) au centre du four.

Chauffer à 232 °C (450 °F).

Si tu utilises un moule à pain : saute cette étape, mais garde la même température de four.

8. Transférer et inciser (5 min)

Retourner délicatement la pâte levée sur un carré de papier sulfurisé, jointure vers le bas.

Saupoudrer légèrement de farine de riz.

Avec un outil bien aiguisé, inciser une croix superficielle pour guider le gonflage.

9. Cuisson avec vapeur (méthode four hollandais)

À l’aide de maniques, sortir le four hollandais très chaud.

Glisser la pâte (avec le papier) à l’intérieur.

Jeter 3 à 4 glaçons entre le papier et la paroi pour plus de vapeur.

Refermer avec le couvercle et cuire 35 minutes.

Baisser ensuite à 218 °C (425 °F), ôter le couvercle, et poursuivre 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée foncée et que le pain sonne creux en étant tapoté.

10. Cuisson avec vapeur (méthode moule ou plaque)

- Placer une plaque vide sur la grille inférieure du four. Y verser 1 tasse d’eau bouillante juste avant d’enfourner.

- Déposer la pâte façonnée dans le moule ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, au niveau médian.

- Cuire 30 minutes à 232 °C (450 °F).

- Réduire à 218 °C (425 °F) et continuer 25 à 30 minutes, jusqu’à coloration profonde et température interne d’au moins 96 °C.

11. Refroidir complètement (2–3 heures)

- Transférer le pain sur une grille. Résiste à la tentation de couper trop tôt — la vapeur interne doit se stabiliser, sinon la mie deviendrait caoutchouteuse.

Suggestions de service

- Badigeonner les tranches chaudes d’huile d’olive et d’une pincée de gros sel pour un pain de table simple et savoureux.

- Faire des sandwichs grillés avec légumes rôtis et fromage végétal.

- Découper en dés et toaster pour des croûtons croustillants, parfaits dans une soupe aux tomates ou une salade.

- Congeler les tranches restantes dans des sacs hermétiques ; les faire griller directement pour retrouver le goût du pain frais.

Conseils de conservation

- À température ambiante : emballer dans un torchon ou un sac à pain, durabilité : 48 heures.

- Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours (toujours toaster pour raviver la croûte).

- Au congélateur : 1 mois ou plus ; pense à trancher avant de congeler pour plus de praticité.

Voilà — tout le charme de la boulangerie, sans le blé ! 🌾✨ Tu pourrais essayer une pincée de sésame sur le dessus, ou remplacer la fécule de tapioca par de l’arrow-root ? Partage tes expériences ci-dessous, Lykkers ! J’ai hâte de voir vos chefs-d’œuvre dorés sortir du four !