Lykkers, prêts pour une aventure gourmande, réconfortante et parfumée à la cannelle qui transforme votre cuisine en véritable boulangerie ? 🌿 Cette recette de coffee cake, préparée dans un seul bol, promet une texture aérienne, un cœur tourbillonnant de cannelle et sucre brun, et un crumble beurré irrésistible — le tout sans gluten ni produits laitiers.

Que ce soit pour un brunch festif, une pause gourmande en milieu de matinée ou un petit remontant l’après-midi, cette recette vous donne des résultats dignes d’un café branché… sans aucun tracas. Alors, on commence ?

Pourquoi tu vas adorer ce cake

- Zéro vaisselle – Tout se mélange dans un seul bol, donc pas de pile de casseroles à nettoyer après.

- Moelleux incroyable – L’alliance subtile de farine d’amande et d’une farine sans gluten 1:1 garantit une mie tendre, jamais granuleuse.

- Sans produits laitiers – Le yaourt de coco apporte humidité et légère acidité, tandis que le beurre végétal offre richesse et fondant.

- À personnaliser – Tu veux le remplacer les œufs ? Utilise de la compote. Tu limites le sucre ? Le sucre de coco fonctionne parfaitement, même si le sucre de canne donne une mie plus légère.

- À préparer à l’avance – Le cake reste moelleux pendant 2 à 3 jours à température ambiante, ou tu peux congeler des parts individuelles jusqu’à un mois — idéal pour un petit-déjeuner express.

Focus sur les ingrédients clés

- Sucre de canne (¾ tasse) – Apporte douceur et structure ; choisis-le bio si tu es vegan.

- Beurre végétal (½ tasse, ramolli) – Privilégie une version en plaquette pour une meilleure aération.

- Œufs (2 gros) – À température ambiante pour plus de légèreté ; remplace-les par 6 cuillères à soupe de compote non sucrée si tu évites les œufs.

- Yaourt de coco épais (⅔ tasse) – Une marque comme Culina ou tout yaourt de coco type « grec » assure une pâte bien onctueuse.

- Farine sans gluten 1:1 (1 ½ tasses + ½ tasse pour le topping) – Vérifie qu’elle contient de la gomme xanthane pour lier la pâte.

- Farine d’amande (¾ tasse) – Ajoute une saveur beurrée et une mie fondante ; privilégie une version finement moulue comme Wellbee’s.

- Levure chimique (2 cc) – Pour une belle montée et une texture aérienne.

- Sel marin (1 cc au total) – Relève tous les arômes.

- Cassonade (1 ½ cuillère à soupe pour le swirl + ¼ tasse pour le topping) – Donne des notes caramélisées délicieuses.

- Cannelle moulue (1 ½ cc pour le swirl + 2 cc pour le topping) – L’épice star, indispensable.

Matériel et astuces de préparation

- Un moule carré de 20 cm (8 × 8 pouces), en métal, pour une cuisson uniforme.

- Un papier sulfurisé en forme de bande avec des bords qui dépassent — cela permet de soulever le cake intact.

- Un batteur électrique ou un robot équipé du fouet plat pour une incorporation rapide et aérée.

- Préchauffe ton four à 175 °C (350 °F) au moins 15 minutes avant d’enfourner, pour une chaleur homogène.

Étapes détaillées

1. Crémer et alléger

- Dans un grand bol, fouette ¾ tasse de sucre de canne avec ½ tasse de beurre végétal ramolli, à vitesse moyenne-élevée pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

- Racle les parois du bol. Incorpore les œufs un par un, en battant 30 secondes après chaque ajout, jusqu’à obtenir une texture jaune pâle et crémeuse.

- Ajoute ⅔ tasse de yaourt de coco et mélange juste assez pour homogénéiser.

2. Mélange sec et finition de la pâte

Saupoudre par-dessus 1 ½ tasse de farine sans gluten, ¾ tasse de farine d’amande, 2 cc de levure, et ¾ cc de sel.

Mélange à vitesse basse jusqu’à disparition totale des grumeaux. La pâte sera dense — presque comme une pâte à cookies, mais c’est normal.

3. En moule et en spirale

Étale la moitié de la pâte dans le moule préparé ; humidifie tes doigts pour l’aider à bien couvrir les coins.

Mélange 1 ½ cuillère à soupe de cassonade avec 1 ½ cc de cannelle ; saupoudre uniformément sur la pâte.

Dépose le reste de la pâte par cuillerées, puis étends-la doucement pour recouvrir entièrement la couche de cannelle.

4. Le crumble doré

Dans le bol vide, combine ½ tasse de farine sans gluten, ¼ tasse de beurre végétal froid coupé en morceaux, ¼ tasse de cassonade tassée, 2 cc de cannelle et ¼ cc de sel.

Mélange à vitesse basse jusqu’à obtenir un mélange sablé avec de petits grumeaux.

Répartis généreusement ce crumble sur le dessus, puis appuie légèrement pour qu’il tienne pendant la cuisson.

5. Cuisson et refroidissement

Enfourne au centre du four pendant 38 à 42 minutes. La lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue.

Laisse refroidir 15 minutes dans le moule. Sors-le ensuite délicatement grâce au papier sulfurisé, puis laisse reposer encore 15 minutes sur une grille.

Découper tiède est tentant… mais attendre un peu assure des tranches nettes et parfaites.

Et voilà, Lykkers — un coffee cake sans gluten ni produits laitiers, si léger et savoureux que personne ne devinera qu’il est sans lactose ni blé. 🧁✨

Prépare-le pour un brunch du week-end, un anniversaire, ou simplement parce que mercredi mérite aussi son petit bonheur.

Alors, quelle version as-tu testée ? Des pépites de chocolat ? De la noix de muscade ? Partage tes variantes et tes photos en commentaire — c’est grâce à toi que notre cuisine ne cesse de s’inspirer ! 💬💛