Hé, les Lykkers ! 🌿 Tu t’es déjà demandé quoi faire de ces belles feuilles vertes qu’on coupe au sommet des carottes ? Ne les jette surtout pas ! Cette recette de pesto aux fanes de carottes va tout changer : elle transforme ce qu’on laisse habituellement à la poubelle en une sauce fraîche, herbacée et pleine de pep’s.

Grâce à un équilibre parfait entre les notes terriennes des fanes et le parfum du basilic, ce pesto sans produits laitiers est prêt en seulement 5 minutes. Il est onctueux, polyvalent, et apporte une touche d’éclat à toutes tes préparations — des pâtes aux légumes rôtis. Plongeons dans cette aventure zéro déchet et ultra-gourmande !

Pourquoi un pesto avec les fanes de carotte ?

Les fanes de carotte sont riches en nutriments, notamment en vitamines A et C, et ont un goût légèrement terreux, proche du persil. Associées au basilic, leur amertume s’adoucit pour donner un pesto frais, citronné et subtilement noiseté.

Cette recette est non seulement durable, mais aussi économique : les fanes, c’est gratuit dès que tu achètes des carottes (environ 2 à 3 € le bouquet). En plus, elle est végane, sans gluten, et idéale pour les repas express. Que tu sois un pro du pesto ou un débutant, cette recette est inratable… et tellement fun !

Ingrédients

Pour environ 180 ml de pesto (6 portions de ~30 ml chacune), voici ce dont tu as besoin :

1 cup de fanes de carotte bien tassées (issues d’un petit bouquet ou la moitié d’un moyen, ~20 g), tiges dures retirées

1½ cups de feuilles de basilic frais bien compactées, grosses tiges enlevées

⅓ cup de pignons de pin (environ 40 g – un petit sachet coûte 3 à 4 €, marque comme Trader Joe’s ; remplaçables par des noix ou noix de cajou)

2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé (1 petit citron)

2 gousses d’ail moyennes, pelées

½ cuillère à café de sel marin

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (privilégie une bonne qualité, comme California Olive Ranch)

1 à 2 cuillères à soupe d’eau (ajustez selon la consistance souhaitée)

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparer les fanes de carotte

- Choisis les fanes les plus fraîches et vertes de ton bouquet.

- Retire les tiges coriaces ; conserve uniquement les feuilles tendres.

- Rince-les soigneusement à l’eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis séche-les avec un torchon propre.

Étape 2 : Mixer le pesto

Dans un robot culinaire ou un petit blender, ajoute les fanes de carotte, le basilic, les pignons, le jus de citron, l’ail et le sel.

Pulse 5 à 7 fois jusqu’à obtenir un mélange haché finement et homogène.

Avec le robot en marche, verse lentement l’huile d’olive par l’orifice du couvercle, jusqu’à ce que la texture devienne lisse et crémeuse.

Étape 3 : Ajuster la consistance

Ajoute 1 cuillère à soupe d’eau et mixe brièvement. La texture doit être onctueuse, ni trop liquide ni trop épaisse.

Si nécessaire, ajoute une seconde cuillère d’eau, en mixant après chaque ajout pour ne pas diluer trop vite.

Goûte et ajuste : plus de citron pour plus de peps, un filet d’huile pour plus de richesse, ou un peu plus de basilic si le goût terrien domine.

Étape 4 : Conserver ou servir

Transfère le pesto dans un bocal hermétique propre.

Pour le conserver, verse une fine couche d’huile d’olive en surface afin de protéger la couleur et la fraîcheur.

Place au réfrigérateur jusqu’à 4 à 5 jours. Attention, la belle couleur verte peut légèrement ternir avec le temps.

Idées de présentation

Son éclat vert vif et son goût relevé en font une star de l’assiette. Voici quelques façons de l’apprécier :

Pâtes parfaites : Mélange 2 cuillères à soupe de pesto avec 1 tasse de pâtes cuites (comme des spaghettis sans gluten Barilla) pour un repas express.

Légumes boostés : Nappes-en tes carottes ou pommes de terre rôties pour une touche herbacée et croquante.

Avec une protéine : Tartine-le sur du poulet grillé ou du tofu pour un plat principal savoureux.

Dans les céréales : Incorpore-le à du quinoa ou du farro cuit pour un accompagnement nourrissant.

Conseil de présentation : Parseme de pignons torréfiés ou d’un ruban de zeste de citron pour un rendu digne d’un restaurant. 🍋

Atouts nutritionnels

- Par portion de 2 cuillères à soupe (~30 ml) :

- Calories : 106 kcal

- Glucides : 3,5 g

- Protéines : 1,3 g

- Vitamines : Riche en vitamine A (983 UI) et en vitamine C (4,8 mg)

Racontez-nous tout, Lykkers !

Ce pesto aux fanes de carotte est une solution simple, zéro gaspi et pleine de saveur pour rehausser tes plats en un clin d’œil. Son goût citronné et herbacé s’accorde avec presque tout, et ses 5 minutes de préparation en font un allié des soirées chargées. Alors, avec quoi l’as-tu associé, toi ? Une version originale, comme remplacer le basilic par de la roquette ou ajouter une pincée de flocons de piment rouge ?

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