Prêt à découvrir l’aliment réconfort par excellence, qui marie nostalgie d’enfance et sophistication gourmande ?

Ces incroyables muffins au chocolat, banane et noix représentent l’alliance parfaite entre le cacao intense, la douceur naturelle des bananes et le croquant des noix de grenoble, rehaussée d’une touche surprenante de sel marin en flocons qui transforme chaque bouchée en pur enchantement.

Contrairement aux muffins classiques, souvent lourds et compacts, qui laissent un sentiment de lourdeur, cette recette donne des petits gâteaux incroyablement légers et moelleux, qui fondent littéralement en bouche tout en offrant une satisfaction chocolatée intense.

Pourquoi ces muffins sont si exceptionnels

Le secret de ces muffins réside dans la compréhension fine de l’interaction entre les ingrédients pour obtenir une mie parfaite. La farine d’amande apporte des protéines et des graisses saines tout en contribuant à une texture tendre, contrairement aux recettes traditionnelles à base de blé, qui durcissent facilement si on les travaille trop.

L’association de fécule de pomme de terre et de fécule de manioc procure légèreté et onctuosité : la fécule de pomme de terre (environ 4 € le sachet) allège la texture, tandis que celle de manioc apporte ce petit croquant si agréable. Le sucre de coco, vendu entre 6 et 8 € le sachet mais bien supérieur en goût au sucre raffiné, caramélise magnifiquement à la cuisson, révélant des notes de chocolat plus profondes.

Les pépites de chocolat doivent être de qualité supérieure et sans produits laitiers (environ 5 € le sachet) pour une fonte parfaite. Les noix, riches en bonnes graisses et en protéines, apportent une légère amertume qui équilibre parfaitement la douceur. Et la touche finale de sel ? Indispensable : les sels en flocons, comme le Maldon (environ 4 € la boîte), offrent une texture et une intensité aromatique que le sel ordinaire ne peut égaler.

Ingrédients essentiels

Cette recette donne 12 muffins dignes d’une boulangerie. La qualité des ingrédients fait toute la différence.

1 banane bien mûre de taille moyenne (environ 150 g une fois écrasée)

⅔ tasse d’eau filtrée (température ambiante idéale)

¼ tasse d’huile d’avocat (ou d’huile de coco fondue pour une touche exotique)

1 cuillère à café d’extrait de vanille pur

1 tasse de farine d’amande

1 tasse de sucre de coco (tamisé si grumeleux)

½ tasse de fécule de pomme de terre (attention : bien choisir de la fécule, pas de la farine)

⅓ tasse de cacao non sucré en poudre (de préférence néerlandais, tamisé)

⅓ tasse de fécule de manioc (aussi appelée farine de manioc)

3 cuillères à soupe de farine de lin moulue (fraîchement moulue pour un meilleur apport nutritionnel)

1 cuillère à café de levure chimique (sans aluminium de préférence)

¾ cuillère à café de bicarbonate de soude

½ cuillère à café de sel marin fin

¼ cuillère à café de gomme xanthane (facultatif mais recommandé pour la structure)

⅔ tasse de noix de grenoble hachées (plus ¼ tasse en supplément pour la garniture)

⅔ tasse de pépites de chocolat noir sans lait (plus ¼ tasse en supplément pour la garniture)

Sel marin en flocons pour la finition

Méthode de préparation étape par étape

Suivez ces étapes précisément pour des résultats parfaits à chaque fois. Durée totale : 35 minutes.

Préparation

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Tapissez un moule à 12 empreintes avec des caissettes en papier, bien ajustées pour éviter que la pâte ne s’étale.

Préparation de la base humide

Dans un grand bol, écrasez la banane à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse — quelques petits morceaux ajoutent du relief.

Ajoutez l’eau, l’huile d’avocat et l’extrait de vanille.

Mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.

Incorporation des ingrédients secs

Ajoutez la farine d’amande, le sucre de coco, la fécule de pomme de terre, le cacao, la fécule de manioc, la farine de lin, la levure, le bicarbonate, le sel fin et la gomme xanthane.

Mélangez soigneusement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à disparition des stries, en obtenant une pâte lisse et brillante.

Incorporez délicatement ⅔ tasse de noix hachées et ⅔ tasse de pépites de chocolat à la spatule, en veillant à bien les répartir.

Finition et cuisson

À l’aide d’une cuillère à glace ou d’une grosse cuillère, répartissez la pâte uniformément dans les caissettes, en les remplissant aux trois quarts.

Saupoudrez le dessus avec le reste des noix et des pépites de chocolat pour un effet visuel attrayant et une gourmandise supplémentaire.

Enfournez pour 25 à 28 minutes, en retournant le moule à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre : il doit ressortir avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide.

Sortez les muffins du four, puis saupoudrez immédiatement le dessus de sel marin en flocons, tant qu’ils sont encore chauds.

Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Ces muffins au chocolat, banane et noix prouvent que la pâtisserie sans gluten ni produits animaux peut être tout aussi riche, indulgente et savoureuse que les recettes traditionnelles. La complexité des saveurs — du chocolat profond à la douceur de la banane, en passant par cette finale salée parfaite — crée une expérience unique, accessible à tous, quel que soit son régime alimentaire.

Lykkers, quelle variante ou ingrédient original as-tu testé pour personnaliser ces muffins à ton goût ? Partage tes idées en commentaire ! 👇🍫🍌