Dis bonjour à des donuts à la fraise façon boulangerie, où les fruits de saison prennent toute la lumière. Ces petits délices sont cuits au four (pas frits !) pour obtenir une mie tendre et des bords légèrement croustillants, puis nappés d’un glaçage rose naturel, intense en goût de fraise.

La pâte s’appuie sur un trio sans gluten — farine d’amande, fécule de pomme de terre et arrow-root — pour une belle légèreté et une texture moelleuse. Les œufs et une touche d’huile neutre assurent un moelleux parfait, sans jamais dessécher. Sors ton moule à donuts, on va en faire une douzaine de beautés rosées.

Ce qui les rend uniques

- Une vraie saveur de fraise : Un purée maison entre dans la pâte et le glaçage, apportant couleur et goût naturel, sans arômes artificiels.

- Texture sans gluten réussie : La farine d’amande apporte de l’humidité, tandis que les fécules de pomme de terre et d’arrow-root donnent cette légèreté typique des donuts moelleux.

- Matériel simple, cuisson rapide : Un seul bol, un blender, un seul moule — 180 °C (350 °F) pendant environ 20 à 22 minutes.

Ingrédients (pour 12 donuts standards)

Purée de fraises

- Fraises fraîches, équeutées et coupées en quartiers — 2 ⅓ tasses (mesurées après équeutage) → donne environ 1 ¼ tasse / 300 ml de purée

Pâte à donuts

1 tasse / 240 ml de purée de fraises

⅔ tasse / 135 g de sucre de canne

¼ tasse / 60 ml d’huile neutre (avocat ou olive légère) ou ¼ tasse / 56 g de beurre non salé fondu

2 gros œufs, à température ambiante

1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou de pâte de vanille)

2 tasses / 192 g de farine d’amande blanchie (fine)

⅔ tasse / ~100 g de fécule de pomme de terre (pas de la farine de pomme de terre)

¼ tasse / ~32 g d’arrow-root

2 cuillères à café de levure chimique

¼ cuillère à café de sel fin

Glaçage rose fraise

3 cuillères à soupe / 45 ml de purée de fraises

1 à 1 ¼ tasses / 120 à 150 g de sucre glace, tamisé

¼ cuillère à café d’extrait de vanille

Une pincée de sel fin

1 à 2 cuillères à café de lait ou de crème, seulement si nécessaire pour fluidifier

Matériel

Moule à 12 donuts

Blender, grand bol, fouet, poche à douille (ou sac congélation)

Étapes de la recette

1) Prépare la purée (1 minute de mixage)

- Mixe les fraises jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse (environ 1 minute). Tu devrais avoir ~1 ¼ tasse. Réserve.

2) Prépare la pâte (5 minutes)

Dans un grand bol, fouette 1 tasse de purée de fraises, le sucre, l’huile (ou beurre fondu), les œufs, la vanille et le zeste de citron (si utilisé) jusqu’à ce que le mélange soit brillant.

Ajoute la farine d’amande, les fécules, la levure et le sel. Mélange juste assez pour ne plus voir de grumeaux (la pâte doit être épaisse et l’on doit pouvoir la verser à la cuillère).

3) Remplis le moule et enfourne (20–22 minutes)

Préchauffe le four à 180 °C (350 °F). Graisse bien le moule à donuts.

Verse la pâte à l’aide d’une poche ou d’une cuillère dans les 12 alvéoles, en remplissant chaque empreinte aux ~¾. Aplatis légèrement le dessus.

Enfourne 20 à 22 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson. Les donuts sont prêts lorsque les bords sont légèrement dorés et que le dessus rebondit sous une légère pression.

Laisse refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoule sur une grille pour refroidir complètement.

4) Prépare le glaçage (2 minutes)

Dans un petit bol, mélange 3 cuillères à soupe de purée de fraises, le sucre glace (commence par la quantité minimale), la vanille et le sel jusqu’à obtenir une consistance épaisse, brillante et légèrement coulante. Ajuste avec un peu de lait ou de sucre si nécessaire.

5) Glace et laisse prendre (10–15 minutes)

Trempe le tiers supérieur de chaque donut froid dans le glaçage, laisse excès couler, puis remets-les sur la grille. Le glaçage durcit en 10 à 15 minutes, laissant un joli fini satiné.

Conseils, substitutions et astuces

- Farine d’amande : Privilégie une farine fine et blanchie (pas de « meal »).

- Attention aux fécules : Fécule de pomme de terre ≠ farine de pomme de terre. La fécule de tapioca remplace l’arrow-root au même poids.

- Fraises surgelées : Décongèle-les bien et égoutte-les avant de les mixer.

- Couleur et tenue : Moins de sucre = glaçage plus vif et acidulé ; plus de sucre = plus doux et plus ferme.

- Pas de moule à donuts ? Cuis comme des mini muffins : 180 °C, 12 à 14 minutes.

Service et conservation

- À consommer de préférence le jour même : les bords restent délicatement croustillants quelques heures.

- Conserve à température ambiante, couvert, jusqu’à 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

- Peut se congeler sans glaçage jusqu’à 1 mois : décongèle et glace au dernier moment.

Conclusion

Des donuts gourmands, pleins de fraise, couronnés d’un rose naturel et d’une mie fondante, réalisés avec des ingrédients simples et des fraises fraîches. Garde toujours une barquette de fraises sous la main, et cette recette deviendra une célébration express de 30 minutes, n’importe quel jour de la semaine.

Et toi, Lykkers, quelle version as-tu testée ? Ton glaçage préféré, c’est plus acidulé ? Un saupoudrage de poudre de fraises lyophilisées ? Ou une touche de zeste de citron ? Dis-moi comment tu as ajusté la douceur, et quelle huile ou beurre tu as choisi !