Bonjour les Lykkers ! Bienvenue dans une nouvelle aventure gourmande tout droit venue du cœur de la tradition culinaire italienne. Aujourd’hui, la recette mise à l’honneur repose sur la simplicité, le parfum et l’intensité des saveurs, avec seulement quelques ingrédients.

Ce plat chaleureux et réconfortant s’appelle « Pasta Aglio, Olio e Peperoncino ». C’est une excellente solution quand le temps est compté mais que le goût reste une priorité absolue. Que ce soit pour une soirée décontractée ou un dîner en amoureux, c’est une recette qui plaît toujours. Découvrons ensemble comment la préparer, étape par étape !

Portions : 2 personnes

Durée totale : 30 minutes (15 min de préparation + 15 min de cuisson)

Niveau de difficulté : Facile

Budget : Économique

Ingrédients

Pour les pâtes :

- Spaghetti : 180 grammes

- Ail : 1 tête entière

- Piment sec ou frais : au goût

- Persil plat : un petit bouquet (utiliser les tiges et les feuilles séparément)

- Filets d’anchois à l’huile : 2 morceaux

- Concentré de tomate : 1 cuillère à café

- Huile d’olive : généreuse quantité

- Sel : au goût

- Eau de cuisson des pâtes : selon besoin

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparer l’huile aromatique

Coupez la tête d’ail en deux dans le sens horizontal et placez-la côté coupé vers le haut au centre d’un petit plat adapté au four (environ 10–15 cm). Ajoutez les tiges de persil, le piment (selon votre choix entre frais et sec), les filets d’anchois et le concentré de tomate.

Arrosez généreusement d’huile d’olive et saupoudrez d’une pincée de sel.

Étape 2 : Faire rôtir le mélange aromatique

Préchauffez votre four à 200°C (392°F). Placez le plat au four et laissez cuire environ 15 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir une grande quantité d’eau salée et plongez-y les spaghetti jusqu’à ce qu’ils soient presque al dente.

Étape 3 : Filtrer l’huile

Une fois que l’huile est bien parfumée, sortez le plat du four. Retirez les morceaux d’ail et les tiges de persil. Versez soigneusement l’huile et son contenu dans une grande poêle profonde.

Étape 4 : Mélanger les pâtes et l’huile aromatisée

Ajoutez une petite quantité d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle afin d’éclaircir légèrement l’huile. À l’aide d’une pince ou d’une cuillère à pâtes, transférez directement les spaghetti depuis la casserole dans la poêle. Cela permet aux pâtes d’emporter naturellement un peu d’amidon, ce qui aide à lier les saveurs.

Étape 5 : Terminer la cuisson et ajouter les herbes fraîches

Poursuivez la cuisson pendant une à deux minutes, en ajoutant plus d’eau si nécessaire pour garder une consistance soyeuse. Juste avant de servir, incorporez les feuilles de persil finement hachées. Mélangez bien pour enrober les pâtes uniformément et apportez cette touche verte pleine de fraîcheur.

Pourquoi cette version marche

Un arôme renforcé grâce à la cuisson au four

Plutôt que de faire revenir les ingrédients à la poêle, cette version utilise la douceur de la chaleur du four pour libérer lentement les arômes de l’ail, du piment et des anchois. Cela donne un profil gustatif plus profond et équilibré.

Des associations malines

L’utilisation modérée de concentré de tomate et de filets d’anchois apporte une note umami sans écraser les saveurs principales. C’est une façon efficace d’embellir le plat avec des produits basiques.

Ideal pour les soirs pressés

Grâce à ses étapes simples et ses ingrédients accessibles, ce plat est parfait pour les soirées chargées. Il est rapide, savoureux et ne demande aucune technique compliquée.

Conclusion

Chers Lykkers, la Pasta Aglio, Olio e Peperoncino est un bel exemple de comment des ingrédients simples, travaillés avec soin, peuvent offrir un repas inoubliable. Cette version ajoute une touche originale avec les arômes rôtis au four, pour plus de richesse sans effort supplémentaire. Servez chaud, parsemez de persil frais et laissez-vous envelopper par les saveurs réconfortantes de l’Italie. Gardez cette recette sous le coude — vous ne le regretterez pas !

Prêt·e à l’essayer et à faire voyager vos papilles jusqu’en Italie ?