Quand on pense aux pois cassés, on imagine souvent un bol réconfortant de soupe. Mais devinez quoi ?

À travers le monde, les pois cassés occupent des rôles variés dans les cuisines de toutes tailles. Découvrons comment différentes cultures utilisent cet ingrédient modeste pour créer des plats pleins de saveurs, d’histoire et de cœur !

L’amour des pois cassés en europe

En Europe, notamment aux Pays-Bas et en Allemagne, les pois cassés sont depuis longtemps une base incontournable de l’hiver. On ne peut pas évoquer la cuisine néerlandaise sans parler de l'« erwtensoep », une soupe épaisse et nourrissante faite de pois cassés et de légumes racines. Tellement dense que traditionnellement, une cuillère peut presque tenir droite dans le bol ! En Angleterre, les pois cassés apparaissent dans le célèbre « pease pudding », une purée savoureuse à base de pois jaunes, idéale sur du pain ou accompagnant des viandes.

Les pois cassés dans les saveurs d’asie du sud

En Asie du Sud, les pois cassés jouent un rôle coloré dans les repas quotidiens. En Inde, les pois cassés jaunes (souvent appelés chana dal) sont transformés en dals riches et parfumés, des ragoûts qui s’accompagnent divinement bien de riz ou de pains plats. On les retrouve aussi moulus en farine pour confectionner des crêpes salées ou des beignets croustillants appelés « pakoras ». Les épices et les méthodes varient, mais les pois cassés sont toujours appréciés pour leur texture crémeuse et leur goût robuste.

La magie des pois cassés au moyen-orient

Au Moyen-Orient, les pois cassés apparaissent dans des plats mijotés et des recettes végétariennes. Ils sont souvent cuits lentement avec des épices comme le curcuma et le cumin, offrant une base terreuse et riche pour des repas riches en légumes. Certains street foods traditionnels mêlent même les pois cassés à des herbes pour former des galettes légèrement frites et servies dans des wraps — pleines de saveurs et parfaites à déguster en déplacement.

Des touches caribéennes et africaines

Ne passons pas non plus outre les Caraïbes, où les pois cassés brillent dans des plats comme le « split pea rice », un accompagnement festif à base de lait de coco, d’ail et de thym. Pendant ce temps, dans certaines parties de l’Afrique, les pois cassés sont lentement cuits pour former des plats proches de la bouillie, fournissant une nutrition essentielle à partir d’ingrédients simples. En Éthiopie par exemple, les pois cassés jaunes sont au cœur du « kik alicha », un ragoût doux et beurré souvent servi avec des pains plats comme l’injera.

Pourquoi les pois cassés voyagent si bien

Qu’est-ce qui rend les pois cassés si universels ? D’abord, ils sont très faciles à stocker : secs, ils peuvent se conserver pendant des mois sans réfrigération. Ensuite, ils cuisent plus rapidement que beaucoup d’autres légumineuses. Et enfin, leur goût neutre absorbe merveilleusement bien les épices et les sauces. Où que nous allions, les cuisiniers ont trouvé le moyen d’intégrer les pois cassés à leur culture culinaire, les adaptant aux goûts locaux et aux traditions.

Comment ramener ces saveurs globales chez nous

Envie de vous lancer ? Nous aussi pouvons ajouter une touche de magie mondiale à nos cuisines !

- Essayez un dal indien relevé avec du curcuma et du gingembre.

- Préparez une soupe aux pois cassés façon néerlandaise pour une soirée cocooning.

- Testez un plat de riz aux pois cassés à la caraïbe pour le prochain dîner familial.

Les pois cassés sont comme une toile blanche – prête à prendre toutes les saveurs dont on a envie. Avec quelques épices et un peu d’imagination, voyagez autour du monde sans même quitter votre cuisine !

Célébrons le petit héros des pois cassés !

Des soupes généreuses d’Europe aux ragoûts épicés d’Asie du Sud, les pois cassés ont gagné leur place dans les assiettes du monde entier. Simples mais puissants, adaptables tout en restant ancrés dans la tradition. En continuant d’explorer les saveurs internationales, n’oublions pas ce petit héros qui relie les cuisines du globe entier. Prêt à emmener votre prochain plat en voyage ? Mettons les pois cassés à l’honneur dès aujourd’hui !