Salut les Lykkers ! Imaginez le croquant d’une olive verte parfaitement marinée, explosant de saveurs piquantes et acidulées. Plutôt irrésistible, non ?

Eh bien bonne nouvelle ! Inutile de vous rendre dans une épicerie spécialisée pour déguster cette collation. Préparer vos propres olives marinées à la maison est plus simple que vous ne le pensez – et aujourd’hui, on vous explique exactement comment faire.

Du choix des olives à leur préparation idéale, on a tous les conseils et astuces pour vous aider à réaliser les meilleures olives marinées directement dans votre cuisine. Prêt à plonger dans l’art du marinage ? C’est parti !

L’olivier : un cadeau de la nature

Les olives font partie intégrante de la culture méditerranéenne depuis des siècles et sont considérées comme des symboles de paix et de prospérité. L’olivier, reconnu à ses feuilles vert foncé et à son tronc noueux, prospère dans le climat ensoleillé et sec de la Méditerranée. Cet arbre produit des fruits — les olives — qui se divisent en deux grandes catégories : celles utilisées pour la production d’huile et celles idéales pour le marinage.

L’avantage des olives, c’est leur grande versatilité. Vous pouvez les consommer fraîches, les presser pour en faire de l’huile ou les mariner. Et aujourd’hui, on va justement se concentrer sur l’art de mariner les olives vertes — un délice facile à préparer et riche en saveurs.

Les types d’olives que vous pouvez mariner

Quand il s’agit de mariner des olives, plusieurs variétés peuvent être utilisées :

1. Olives à huile : Ces olives ont une peau plus fine et sont idéales pour la production d’huile.

2. Olives à mariner : Ces olives ont une peau plus épaisse et une chair plus ferme, parfaites donc pour le marinage.

3. Olives sauvages : Un mélange des deux précédentes, elles conviennent aussi bien pour l’huile que pour le marinage.

Passons maintenant à la partie amusante — le marinage !

Quand récolter les olives

La meilleure période pour récolter les olives vertes est en début d’automne, vers la mi-septembre. C’est à ce moment-là qu’elles commencent à jaunir, signe qu’elles sont prêtes à être cueillies. Si vous souhaitez plutôt récolter des olives noires, attendez octobre ou novembre, lorsque celles-ci sont pleinement mûres.

Deux méthodes simples pour mariner des olives vertes

Mariner des olives vertes est une méthode facile de conservation tout en amplifiant leurs saveurs. Voici deux recettes populaires à essayer : les olives pressées (Rasee’a) et les olives farcies à la carotte.

Méthode 1 : Olives pressées (Rasee’a)

Pour cette méthode, vous aurez besoin de :

- 1 kg d’olives vertes moyennes (privilégiez les olives locales)

- ½ kg de citrons

- 1 once de piment vert fort

Étapes :

Choisissez des olives mûres et pressez-les légèrement avec une pierre ou un objet lourd pour en extraire l’amertume.

Faites tremper les olives pressées dans l’eau pendant environ 15 jours, en changeant l’eau toutes les 2 à 3 jours.

Préparez la saumure en mélangeant :

1 litre d’eau

7 cuillères à soupe de sel

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Placez les olives pressées dans des bocaux et recouvrez-les de saumure.

Après 15 jours, goûtez les olives. Si elles ne sont pas assez acidulées à votre goût, laissez-les encore quelques jours.

Méthode 2 : Olives farcies à la carotte

Cette méthode est un peu plus ludique et ajoute une touche de saveur supplémentaire ! Vous aurez besoin de :

- 1 kg d’olives vertes

- 2 citrons

- Du sel au goût

- 2 piments forts

- Une petite quantité d’huile d’olive

Étapes :

Lavez les olives et retirez soigneusement les noyaux.

Faites tremper les olives dans de l’eau salée pendant 5 à 6 jours, en changeant l’eau chaque jour pour atténuer l’amertume.

Découpez les carottes en fines lamelles et insérez-les à l’intérieur des olives.

Placez les olives farcies dans des bocaux avec les piments forts et des rondelles de citron.

Conservez les bocaux dans un endroit frais et sec pendant environ une semaine. Goûtez-les après ce délai et si elles restent amères, laissez-les reposer encore 5 jours.

Dégustez vos olives marinées maison !

Une fois vos olives prêtes, vous disposerez d’une collation inspirée de la Méditerranée parfaite à partager entre amis ou en famille. Que vous préfériez les olives pressées simples ou les olives farcies savoureuses, les olives marinées maison deviendront vite un classique chez vous.

Alors, prêt à cueillir quelques olives et à tester ces recettes faciles ? Vos papilles vous remercieront ! Bon marinage, Lykkers !