Amis, imaginez-vous croquer dans un homard grillé beurré sur un quai du maine, déguster une mignonette d’huîtres fumées dans le north end de boston, ou savourer un donut à la cannelle et au cidre dans un verger du vermont.

L’âme culinaire de la nouvelle-angleterre est une symphonie sucrée, salée et iodée. Prêt à vous régaler ? Plongeons tête la première.

Quête de chowder aux palourdes

Oubliez les boîtes en conserve. Le vrai chowder new england mélange des palourdes fraîches (quahogs), de la crème et des pommes de terre. Chez chatham pier fish market (cape cod), les bols coûtent 12 dollars — à associer avec des craquelins aux huîtres croustillants. Pour changer, metro bis dans le connecticut ajoute patate douce et maïs (14 dollars). Astuce : évitez les imposteurs manhattan à base de tomate — ici, place au lait.

Duel du homard grillé

Maine contre connecticut : l'affrontement ultime. Le mcloons lobster shack (south thomaston) propose ses rolls froids avec mayo et laitue (22 dollars). Traversez la frontière vers le connecticut pour goûter la version chaude et généreusement beurrée du guilford lobster pound (24 dollars). Envie d’exotisme ? rye harbor lobster (nh) opte pour le beurre au sherry (26 dollars). Les cabanes estivales sont ouvertes de mai à octobre ; en hiver, direction eventide oyster co. (portland, me), ouverte toute l’année.

Au-delà du roll

Le homard se révèle dans les bisques et le macn cheese. La new england soup factory (salem, ma) sert une onctueuse lobster newberg (10 dollars la tasse). Pour plus de luxe, la union oyster house (boston) farcit des raviolis avec de la chair de homard (32 dollars). Astuce économique : achetez des homards vivants à la portland fish exchange (8 dollars la livre) et faites-les cuire dans un parc côtier.

Périple entre huîtres

Dégustez des wellfleets (salées) ou des glidden points (fraîches) crues chez neptune oyster (boston ; 3,50 dollars pièce). Plutôt cuites ? Essayez celles rôties au beurre noisette d’eventide (18 dollars la demi-douzaine) ou les rockefeller de the hourglass (bristol, ri ; 24 dollars). En septembre, le damariscotta oyster fest (me) propose des dégustations illimitées (entrée à 50 dollars).

Adresses gourmandes

Chez yankee lobster co. (boston), attaquez les paniers de palourdes frites (18 dollars) ou le poutine au homard (16 dollars). À hyannis, tugboats propose un shrimp scampi face au port (28 dollars). Pour un repas haut de gamme, island creek oyster bar (boston) marie poissons locaux et ipas de nouvelle-angleterre (plats à partir de 40 dollars).

Boston cream pie

C’est à l’omni parker house (boston) qu’on a inventé ce gâteau fourré à la crème en 1856. Goûtez à l’original ($9) au bar last hurrah. Chez bova’s bakery (north end), mini pies disponibles 24/7 (5 dollars). Pour une touche moderne, stephanie’s on newbury y ajoute du caramel salé (12 dollars).

Saison du cidre

De août à novembre, des vergers comme tree house farm (ct) pressent du cidre frais (6 dollars le gallon). Leurs ciders fermentés (8 dollars la pinte) varient du sec au houblonné. Ne ratez pas cold hollow cider mill (vt) pour ses donuts au cidre chaud (1,50 dollar pièce) — parfaits en balade automnale.

Dernière bouchée

La table de la nouvelle-angleterre regorge de trésors — du homard poché au beurre au donut croustillant. Préférez-vous traquer le chowder sur la côte ou déguster une stout dans une grange du vermont ? Rassemblez vos amis gourmands et préparez votre voyage. Une seule règle : venez affamé.