La scène culinaire de la Pologne va bien au-delà des pierogi et du barszcz. Des fromages fumants des montagnes aux salons de thé modernes, le pays propose des ragoûts généreux, des pâtisseries sucrées et des snacks innovants.

Que ce soit dans les cafés branchés de Varsovie ou les milk bars de Cracovie, ces six spécialités illustrent l’abondante tradition gastronomique de la Pologne ainsi que ses options végétariennes surprenantes.

Bigos

Reconnu comme plat national de Pologne, le bigos, ou « ragout du chasseur », mêle choucroute, chou râpé et une variété de viandes, canard et saucisses de kielbasa. Des épices comme la feuille de laurier et les baies de genièvre mijotent pendant des heures, et chaque réchauffage intensifie les saveurs. Les stands de festivals servent souvent du bigos dans des bols de pain (5 à 7 euros), tandis que les milk bars traditionnels proposent des portions de déjeuner à partir de 3 euros. Cherchez Gościnna Chata à Cracovie ou Bar Pavel à Poznań pour des versions authentiques faites maison.

Pâtisseries sucrées

L’amour de la Pologne pour les pâtisseries se traduit par les pączki (beignets fourrés de fruits ou de crème) et les naleśniki (galettes fines). Les pączki coûtent environ 1,50 à 2 euros pièce dans des boulangeries comme Cukiernia Pawłowicz à Varsovie ou Pellowski à Gdansk. Les naleśniki, servis avec du fromage frais, de la compote de baies ou du Nutella, varient entre 2 et 4 euros dans les milk bars. Essayez le café Book & Cook à Wrocław pour des garnitures modernes ou installez-vous dans un milk bar familial pour un gâteau traditionnel recouvert de sucre en poudre.

Pierogi

Aucun festin polonais n’est complet sans les pierogi. Ces raviolis bouillis ou sautés sont remplis de pommes de terre et fromage, de choucroute et champignons, ou même de baies saisonnières pour le dessert. À Cracovie, Pierogarnia Krakowiacy propose un plateau mixte de six pierogi pour 6,50 euros, tandis que Zapiecek à Varsovie offre des options végétariennes à partir de 5 euros. Cherchez les chariots de rue dans la Long Market de Gdansk, qui vendent des paquets chauds à 1 euro pièce – parfaits pour un en-cas rapide.

Thé polonais

Oubliez les mélanges chargés de lait — le herbata polonais est savouré pur, infusé fort dans de délicates tasses en porcelaine. Des magasins spécialisés se multiplient, offrant des infusions de hibiscus, de fleurs de tilleul ou de mélanges de baies de forêt pour 2 à 4 euros la tasse. Mazagran à Zamość propose une sélection de 80 thés, tandis que l’Etno Café de Varsovie sert des mélanges herbals avec du café torréfié localement. Les offres saisonnières incluent des thés chauds aromatisés à la cannelle et à la clou de girofle, idéaux pour les soirées froides sur la côte balte.

Fromage et toasts

Deux spécialités street food à base de fromage dominent : le fromage fumant oscypek et le zapiekanka, un toast ouvert. L’oscypek, fromage de brebis fumé des monts Tatra, coûte entre 3 et 5 euros la tranche aux marchés de Zakopane. Pour le zapiekanka — demi-baguette garnie de champignons, fromage et ketchup — dirigez-vous vers les stands du Plac Zbawiciela à Varsovie, où un seul coûte entre 2 et 3 euros. En été, profitez d’un oscypek arrosé de confiture de canneberge et d’un zapiekanka accompagné d’un kompot frais à 1 euro la verre.

Rouleaux de chou

Les gołąbki sont des feuilles de chou cuites autour de viande hachée et de riz, trempées dans une sauce tomate acide. Les portions dans les restaurants comme Kogel Mogel à Cracovie coûtent environ 7 euros. Souvent un plat du dimanche, ces rouleaux apparaissent sur les tables familiales et les buffets de fêtes. Des versions végétariennes avec un mélange de champignons et de riz sont également disponibles dans les cafés végétariens de Poznań et de Wrocław.

Conclusion

Le tissu culinaire de la Pologne va des plats populaires anciens aux pâtisseries innovantes et à la culture du thé. Avec des ragoûts généreux comme le bigos, des pączki sucrés et des fromages régionaux tels que le oscypek, chaque bouchée raconte une histoire. Découvrez la vitalité des milk bars, les marchés animés et les cafés modernes du pays — chacun offrant un goût de l’accueil chaleureux et de l’histoire riche de la Pologne. Et comme disent les Polonais, smacznego !