Bonjour Lykkers ! Si vous êtes un(e) amoureux(se) de la cuisine et que vous adorez explorer les saveurs régionales, alors aujourd’hui, nous plongeons dans le monde délicieux de la cuisine japonaise pour comparer deux styles culinaires majeurs : Kanto et Kansai.

Si vous vous êtes déjà demandé ce qui les différencie, vous êtes au bon endroit. Ces deux styles ont chacun leurs propres saveurs, ingrédients et techniques de cuisson. Explorons ensemble ce qui rend chaque style si particulier et comment vous pouvez les apprécier !

Qu'est-ce que la cuisine Kanto ?

La cuisine Kanto provient de l’est du Japon, principalement centrée sur Tokyo. Elle se distingue par ses saveurs audacieuses, une préparation simple et une forte utilisation des produits de la mer, reflétant sa proximité avec la côte. Les plats de cette région sont souvent assaisonnés au soja, ce qui leur donne un goût salé et riche. Ce qui rend la cuisine Kanto unique, c’est son attention portée à conserver le goût naturel des ingrédients.

Un des plats les plus célèbres est le tempura Kanto. Ce plat présente des fruits de mer ou légumes recouverts d’une pâte légère et frits, servis avec une sauce composée de sauce soja et de dashi (bouillon de poisson). Un autre plat emblématique est le Sukiyaki, un bouillon où des tranches minces de viande sont mijotées avec du tofu, des légumes et une sauce sucrée à base de soja.

La cuisine Kanto utilise également beaucoup les techniques de mijotage. On retrouve cela dans l’Oden, un type de bouillon japonais où divers ingrédients comme des œufs, des croquettes de poisson et du tofu sont cuits dans un bouillon à base de soja. Cette façon de cuisiner crée un profil de saveur réconfortant et salé qui plaît à beaucoup.

Qu'est-ce que la cuisine Kansai ?

De l’autre côté du Japon se trouve la cuisine Kansai, originaire de la région ouest, notamment Osaka et Kyoto. Elle est connue pour ses saveurs discrètes et délicates, mettant l'accent sur la saisonnalité et la présentation. Les plats de cette région utilisent souvent des ingrédients tels que le riz, les légumes et des bouillons légers. Comparée à la cuisine Kanto, elle utilise moins de sauce soja et privilégie des assaisonnements plus doux comme le miso et le dashi.

Un des plats emblématiques de Kansai est l’okonomiyaki d’Osaka, une galette salée faite avec de la farine, des œufs, du chou râpé et de la viande ou des fruits de mer. Cuit sur une plaque chauffante, il est souvent garni d'une sauce spéciale. La cuisine Kansai est aussi célèbre pour le kaiseki, un repas multi-cours qui met en valeur les ingrédients de saison et équilibre les saveurs. Ce repas n’est pas seulement question de goût, mais aussi de présentation visuelle.

Un autre plat notable est le takoyaki, de petites boulettes faites avec une pâte remplie de calamars à l’intérieur, très populaires à Osaka. La pâte est frite à la perfection, et le calamar apporte une richesse savoureuse à chaque bouchée.

Principales différences entre la cuisine Kanto et Kansai

Maintenant que nous avons vu ce qu’est la cuisine Kanto et Kansai, passons en revue les principales différences entre elles.

Profil de saveurs :

La cuisine Kanto est connue pour ses saveurs plus fortes et salées, souvent basées sur la sauce soja. En revanche, la cuisine Kansai est plus légère, avec des saveurs délicates axées sur l’umami et la subtilité. Le miso et le dashi y sont fréquemment utilisés pour offrir un équilibre aromatique.

Techniques de cuisson :

La cuisine Kanto utilise souvent des méthodes de mijotage, comme dans l’oden ou le sukiyaki, pour créer des saveurs riches et salées. La cuisine Kansai, quant à elle, met en avant des techniques comme la cuisson à la plancha et la sautée, visibles dans des plats comme l’okonomiyaki et le takoyaki. Kansai accorde également beaucoup d’importance à la présentation, surtout lors de repas formels comme le kaiseki, où l’aspect visuel est aussi important que le goût.

Ingrédients principaux :

Les produits de la mer sont omniprésents dans la cuisine Kanto grâce à sa proximité avec la mer. En revanche, la cuisine Kansai s'appuie largement sur les légumes, le riz et le tofu. Elle accorde également une grande importance à la saisonnalité des ingrédients, qui varient selon les périodes de l’année.

Spécialités régionales :

Parmi les plats les plus fameux de Kanto, on retrouve le tempura, le sukiyaki et l’oden, tandis que Kansai est reconnu pour l’okonomiyaki, le takoyaki et le kaiseki. Chacune de ces régions a une identité distincte en matière de plats, profondément ancrée dans leur histoire et leur culture.

Comment savourer les deux cuisines Kanto et Kansai ?

Alors, comment savourer à la fois la cuisine Kanto et Kansai ? C’est facile ! Si vous êtes à Tokyo, essayez le célèbre tempura Kanto ou le sukiyaki dans un restaurant local. L’ambiance animée de la scène gastronomique tokyoïte en fait le lieu idéal pour déguster ces plats riches et savoureux.

Dans la région Kansai, notamment à Osaka, laissez-vous tenter par l’okonomiyaki ou le takoyaki. Il existe de nombreux stands de rue proposant ces plats fraîchement préparés et bien chauds, parfaits pour un repas rapide et satisfaisant. Et si vous avez la chance de diner dans un restaurant traditionnel de kaiseki à Kyoto, ne manquez pas l’opportunité d’expérimenter les saveurs délicates de ce repas multi-cours.

Conclusion : Quelle cuisine choisir ?

Lykkers, il n’y a pas de bonne ou mauvaise réponse lorsqu’il s’agit de choisir entre la cuisine Kanto et Kansai — tout dépend simplement de votre humeur ! Si vous adorez les saveurs audacieuses et copieuses axées sur les produits de la mer, la cuisine Kanto vous séduira probablement. Mais si vous préférez des plats plus légers et délicats, mettant en avant la saisonnalité et la présentation, la cuisine Kansai pourrait devenir votre nouvelle favorite.

Chaque région offre une expérience unique et délicieuse, bien sûr. Alors, la prochaine fois que vous serez au Japon ou que vous cuisinerez des plats japonais à la maison, pourquoi ne pas tester les deux ? Dites-nous laquelle vous préférez, et bon appétit !