Choisir la bonne farine peut sembler délicat, mais une fois que nous comprenons quelques faits simples, trouver celle qui convient devient un jeu d’enfant !

Aujourd’hui, plongeons ensemble dans l’univers merveilleux des variétés de farine et rendons notre aventure culinaire encore plus amusante et réussie.

Qu’est-ce qui donne sa force à la farine ?

Lorsque nous parlons de la « force » d’une farine, nous faisons référence à sa teneur en protéines. Plus une farine contient de protéines, plus elle sera résistante et élastique. Une farine forte produit une pâte élastique, tandis qu’une farine faible donne des textures plus douces et tendres. En fonction de ce que nous prévoyons de cuisiner, choisir le bon niveau de protéines est essentiel.

Les 5 principaux types de farine à connaître

La farine est généralement divisée en cinq types selon sa force : la farine extra-forte, la farine forte, la farine tout usage (ou moyenne), la farine faible, et la farine sans gluten. Chaque type se comporte différemment lorsqu’on la mélange et qu’on la cuit. Décryptons cela ensemble !

1. Farine extra-forte : la reine de l’élasticité

Avec plus de 13,5 % de protéines, la farine extra-forte est parfaite pour les aliments qui nécessitent une texture ferme et élastique. Pensez aux pâtes italiennes comme les spaghettis, penne ou fettuccine, ainsi qu’aux spécialités asiatiques comme les beignets chinois ou les nouilles udon japonaises. Elle est également le secret derrière les incroyables naans du Moyen-Orient et de l’Inde. Cette farine apporte une belle élasticité et une riche odeur de pain fraîchement cuit après fermentation.

2. Farine forte : idéale pour les amateurs de pain

La farine forte contient environ 12,5 à 13,5 % de protéines. Grâce à sa structure solide, c’est notre choix incontournable pour tous les pains occidentaux et les croûtes de pizza. Après cuisson, le pain réalisé avec cette farine est épais, aéré, parsemé de petits trous, tout en conservant une belle forme. Il s’accorde parfaitement avec des accompagnements savoureux comme le chocolat, le beurre, la cannelle, le fromage ou les confitures de fruits. Si vous rêvez de fabriquer des pains moelleux et élastiques, c’est la farine qu’il vous faut.

3. Farine tout usage : l’héroïne du quotidien

Avec 9,5 à 12 % de protéines, la farine tout usage est exactement ce que son nom indique : ultra polyvalente ! Elle est idéale pour la plupart des plats salés chinois et certains desserts, comme les buns vapeur, les raviolis, les nouilles et les soupes dumplings. Dans des pays comme les États-Unis, où il est souvent difficile de trouver une farine moyenne spécifique, mélanger des parts égales de farine forte et faible fonctionne aussi bien. C’est l’alliée parfaite pour la cuisine quotidienne !

4. Farine faible : pour des desserts doux et légers

La farine faible contient moins de 8,5 % de protéines, ce qui la rend très douce et délicate. C’est le choix magique pour les gâteaux, scones, pancakes américains, biscuits danois et autres pâtisseries légères et tendres. Si vous ne trouvez pas de farine faible, optez pour de la farine blanche ordinaire, de préférence blanchie ou mélangée avec un peu de fécule de maïs pour réduire la teneur en gluten. Certains boulangers ajoutent même des agents réducteurs alimentaires comme l’acide sorbique ou ascorbique pour affaiblir la structure du gluten, voire de la protéase pour briser les liaisons protéiques. Quoi qu’il en soit, la farine faible est le secret des desserts fondants en bouche !

5. Farine sans gluten : le choix cristallin

La farine sans gluten, souvent appelée « farine claire », ne contient absolument aucune protéine. Elle est utilisée pour réaliser des aliments nécessitant une texture transparente et lisse, comme les célèbres raviolis aux crevettes translucides du dim sum cantonais, les Lao Shu Fen (nouilles de riz en forme de souris), les Cheung Fun (rouleaux de riz cuits à la vapeur) et les adorables desserts mochi taïwanais.

Blé dur vs blé tendre : quelle est la différence ?

Un autre fait intéressant à connaître : le blé est également classé par texture !

- Blé dur : il a une texture vitreuse, un taux élevé de gluten et est parfait pour le pain.

- Blé tendre : il a une texture farineuse, un faible taux de gluten et fonctionne mieux pour les biscuits, gâteaux et pâtisseries légères.

De plus, le blé peut être classifié selon sa période de plantation – blé d’hiver ou blé de printemps – mais pour nos aventures culinaires, la texture reste le critère principal à privilégier.

Maîtrisons l’art de choisir la bonne farine !

Maintenant que nous avons percé le code, choisir la bonne farine semble beaucoup plus facile, non ? Avec le bon choix, nos pains peuvent être plus élastiques, nos gâteaux plus légers, nos biscuits plus croustillants et nos raviolis plus soyeux. Un petit changement de farine peut transformer un bon plat en quelque chose de vraiment inoubliable.

Avec quelle farine avez-vous hâte d’expérimenter en premier, Lykkers ? Dites-nous vos recettes préférées – nous sommes impatients d’entendre vos aventures en cuisine !