Si vous avez déjà été curieux de découvrir la street food indienne, alors vous avez probablement entendu parler du Pav Bhaji — une purée épicée et beurrée de légumes servie avec des petits pains moelleux.

C'est audacieux, réconfortant, et honnêtement bien plus facile à préparer chez vous que vous ne le pensez. Aujourd'hui, nous allons cuisiner notre propre Pav Bhaji style Mumbai, que vous pourrez réaliser directement dans votre cuisine.

Qu'est-ce que le Pav Bhaji exactement ?

Le Pav Bhaji, c'est tout simplement du réconfort dans une assiette. "Pav" signifie petits pains, et "Bhaji" est la purée de légumes au curry. À l'origine, ce plat était un déjeuner rapide et nutritif pour les ouvriers textiles de Mumbai, et il est désormais devenu un favori national. Le secret ? Beaucoup de beurre, des épices parfaitement équilibrées, et ce mélange inégalable entre légumes crémeux et pains croustillants.

Quels légumes utilise-t-on ?

Nous parlons ici d'une véritable puissance de légumes. Nous faisons bouillir un mélange de :

• 2 grosses pommes de terre (environ 385g)

• Une demi-tête de chou-fleur (environ 215g)

• Demi-poivron vert (135g)

• Demi-tasse de petits pois

Tous ces légumes sont cuits à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres — cette étape est importante car plus la purée est lisse, plus votre bhaji sera crémeux. Vous pouvez utiliser une cocotte-minute ou une casserole classique ; dans tous les cas, gardez-les tendres et prêts à être écrasés.

Obtenir la bonne base

Nous commençons par chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole. Une fois chauds, ajoutez les graines de cumin — laissez-les crépiter. Ensuite, incorporez deux oignons rouges finement hachés (environ 230g). Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, ce qui devrait prendre environ 4 minutes.

Ajoutez ensuite du gingembre finement haché (5 cm), de l'ail (7 gousses), et 2 piments verts. Faites sauter pendant une minute jusqu'à ce que cela soit parfumé. Maintenant, incorporez 3 grosses tomates coupées en dés (environ 425g) et faites cuire pendant 2 minutes.

Ensuite, versez environ 1/3 de tasse de purée de tomates, 1/4 de tasse d'eau et 1/4 de cuillère à café de sel. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent complètement — environ 6 minutes. Cette base donne à notre bhaji son goût acidulé caractéristique.

Épicer les choses

C'est là que ça devient excitant. Nous ajoutons :

• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de masala pav bhaji

• 2 cuillères à café de poudre de chili rouge kashmiri (pour cette belle couleur rouge)

• 1/2 cuillère à café de poudre de chili ordinaire (ajustez selon votre goût)

• 2 cuillères à café de feuilles séchées de fenugrec (kasuri methi)

À ce stade, votre cuisine sent déjà incroyable. Incorporez tous vos légumes pré-bouillis et commencez à écraser ! Un presse-purée fonctionne bien, mais si vous aimez une texture plus lisse, un mixeur plongeant donne cet effet restaurant. Ajoutez 3/4 à 1 tasse d'eau au besoin pour atteindre la consistance souhaitée.

Laisser mijoter et finaliser

Laissez tout mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Puis, ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires de beurre, une poignée de coriandre fraîche hachée, et le jus d'un gros citron. Mélangez bien, et votre bhaji est prêt à être servi !

Comment faire griller le pav

Pendant que votre bhaji mijote, coupez votre pav (12 à 14 petits pains moelleux) en deux. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle plate, saupoudrez une pincée de masala pav bhaji sur le beurre, et faites griller le pav jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et légèrement croustillants.

C'est l'heure de servir !

Disposez une généreuse portion (ou deux !) de bhaji chaud sur une assiette. Ajoutez une petite noisette de beurre sur le dessus pour cette brillance caractéristique. Servez avec deux pav grillés, des oignons hachés et un quartier de citron sur le côté. Voilà, vous venez de créer de la magie de Mumbai dans une assiette !

Astuces rapides pour les Lykkers

• Vous voulez une version plus saine ? Réduisez le beurre, mais n'en supprimez pas complètement — c'est ce qui fait chanter le Pav Bhaji.

• Si vous êtes sensible aux épices, diminuez la quantité de poudre de chili rouge ou remplacez-la par du paprika pour la couleur.

• Les restes de bhaji se conservent bien au réfrigérateur et constituent un excellent déjeuner pour le lendemain avec du riz aussi.

Ramenez la street food à la maison !

Lykkers, si vous n'avez jamais essayé de préparer de la street food indienne, c'est par ici qu'il faut commencer. C'est riche, nourrissant, et surprenamment facile pour les débutants. Tenez-nous au courant si vous essayez cette recette — votre cuisine sentait-elle Mumbai ? En avez-vous repris une deuxième portion ? Nous adorerions entendre vos histoires de Pav Bhaji !