Préparer des idlis moelleux et légers peut parfois sembler être une tâche intimidante, surtout si vous êtes habitué aux méthodes traditionnelles. Cependant, nous avons découvert un moyen de rendre le processus beaucoup plus facile et constant grâce à l'utilisation d'un moulin à grains humide.

Avec un moulin à grains humide, nous pouvons obtenir la texture parfaite que nous recherchons tous dans nos idlis : moelleux, aérés et délicieux !

Ce dont vous avez besoin

Avant de commencer, assurons-nous d'avoir tous les ingrédients et outils nécessaires. Pour préparer des idlis, il nous faut :

• 1 tasse de dal au gramme noir (urad dal), décortiqué et sans peau

• 2 tasses de riz (de préférence du riz spécial idli ou du riz à grains courts)

• 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec (facultatif)

• Sel au goût

• Eau pour le trempage et le broyage

L'outil clé ici est le moulin à grains humide, essentiel pour broyer le riz et le dal en une pâte lisse et moelleuse.

processus étape par étape pour faire des idlis moelleux

Étape 1 : Trempage des ingrédients

Pour commencer, nous devons faire tremper séparément le riz, le dal au gramme noir et les graines de fenugrec (si utilisées) pendant environ 6 heures ou toute une nuit. Ce trempage ramollit les ingrédients, facilitant leur broyage en une pâte lisse. Le trempage aide également à activer le processus de fermentation ultérieurement.

Étape 2 : Broyage du dal et du riz

Une fois les ingrédients trempés, nous pouvons commencer le processus de broyage. D'abord, nous broyons le dal au gramme noir dans le moulin à grains humide, en ajoutant un peu d'eau au besoin. L'objectif ici est d'obtenir une pâte lisse et moelleuse. Cela prend généralement environ 20 à 30 minutes pour broyer le dal à la bonne consistance.

Après avoir broyé le dal, nous passons au riz. Ajoutez le riz trempé dans le moulin à grains humide et broyez-le jusqu'à ce qu'il devienne une pâte légèrement granuleuse. Contrairement à la pâte de dal lisse, le riz doit conserver une certaine texture.

Étape 3 : Mélange et fermentation

Une fois que le dal et le riz sont broyés, nous les combinons dans un grand bol. Nous ajoutons ensuite du sel au goût et mélangeons bien le tout. Maintenant, il est temps de laisser fermenter la pâte. Couvrez le bol avec un couvercle ou un linge et placez-le dans un endroit chaud pendant environ 8 à 12 heures. Le processus de fermentation est ce qui rend les idlis moelleux et aérés, alors ne précipitez pas cette étape !

Étape 4 : Cuisson à la vapeur des idlis

Une fois que la pâte a fermenté et doublé de volume, il est temps de préparer les idlis. Enduisez les moules à idlis d'un peu d'huile, puis versez la pâte dans les moules. Faites cuire les idlis à la vapeur dans un cuiseur vapeur ou une cocotte-minute (sans pression) pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée dans les idlis ressorte propre.

La fermentation est essentielle : Plus la pâte fermente longtemps, plus vos idlis seront moelleux. Assurez-vous que l'espace de fermentation est chaud et à l'abri des courants d'air.

Le bon ratio riz-dal : Maintenir le bon équilibre entre le riz et le dal est crucial pour des idlis moelleux. En général, un ratio de 2:1 fonctionne le mieux.

Broyez à la bonne consistance : Le dal doit être broyé en une pâte lisse, tandis que le riz doit rester légèrement granuleux. Cette différence de texture donne aux idlis leur légèreté.

Préparer des idlis moelleux devient un jeu d'enfant une fois que vous comprenez le processus et l'importance d'utiliser un moulin à grains humide. En suivant ces étapes, nous pouvons profiter de délicieux idlis parfaitement moelleux à chaque fois. Alors n'hésitez pas, essayez, et savourez ce classique du petit-déjeuner sud-indien !