Le lait, le liquide produit par les glandes mammaires des mammifères, est un élément de base de l'alimentation depuis des siècles. chers lecteurs !

De l'allaitement des nourrissons au lait maternel jusqu'à l'apport en nutriments essentiels via les produits laitiers et leurs alternatives végétales, le lait joue un rôle crucial dans la nutrition.

Composition du lait de vache

Le lait entier de vache est composé à environ 87 % d'eau, tandis que les 13 % restants sont constitués de protéines, de glucides, de vitamines et de minéraux. Les techniques de transformation ajustent la teneur en matières grasses pour produire des variétés comme le lait demi-écrémé (2 %), écrémé (1 %) ou sans matière grasse (lait écrémé).

Teneur hormonale

Les vaches sont souvent enceintes pendant la traite, donc le lait naturellement contient des hormones telles que l'IGF-1, les œstrogènes et les progestatifs. Certaines fermes administrent également des hormones supplémentaires pour augmenter la production.

Sources de nutriments

Le lait est une riche source de :

Calcium

Protéines

Vitamine B2 (Riboflavine)

Vitamine B12

Potassium

Phosphore

Vitamine A et D (ajoutées lors du traitement)

Lait et santé

Les directives alimentaires pour les Américains recommandent trois portions de 240 ml de lait ou d'aliments laitiers équivalents par jour pour augmenter l'apport en calcium et potentiellement réduire le risque d'ostéoporose. Malgré cela, les recherches sur les effets du lait sur la santé restent inconcluantes, avec des études montrant parfois des résultats contradictoires.

Facteurs influençant les résultats de recherche

Variabilité de la consommation de lait selon les régions, par exemple, une consommation plus faible au Japon qu'en Occident.

Inclusion de différents types de lait (entier, demi-écrémé, écrémé ou biologique).

Variations dans la composition du lait dues à la race et à l'alimentation des vaches.

Habitudes alimentaires des participants aux études, comme la consommation de fruits, légumes ou aliments transformés.

Conseils de conservation

Le lait doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C et jeté s'il reste à température ambiante pendant plus de deux heures. La pasteurisation tue la plupart des bactéries, mais un stockage inapproprié peut permettre aux bactéries restantes de se multiplier.

Durée de conservation

Le lait ouvert dure environ 3 à 5 jours après la date limite de vente s'il est réfrigéré. Le lait avarié a une odeur acide et une texture grumeleuse due à l'activité bactérienne produisant de l'acide lactique.

Lait sans lactose

Le lait sans lactose contient de la lactase pour décomposer le lactose et dure généralement plus longtemps – environ 7 jours après ouverture, s'il est correctement réfrigéré.

Idées de service

Le lait est polyvalent et peut être intégré dans divers repas et collations :

Smoothie du petit-déjeuner

Mélangez 1 tasse de lait, 1/2 tasse de baies et 1 petite banane pour une boisson riche en nutriments.

Flocons d'avoine du soir

Combinez 1 tasse de lait, 1/2 tasse de flocons d'avoine, 1 cuillère à soupe de graines de chia, des noix, des tranches de banane et des baies dans un bocal. Secouez bien et réfrigérez toute la nuit.

Flocons d'avoine chauds

Cuisez les flocons d'avoine dans du lait en utilisant un ratio de 1:2 pour un petit-déjeuner crémeux.

Le saviez-vous ?

Le lait d'animaux comme les moutons, les chèvres et les yacks est populaire en Europe, au Moyen-Orient et en Asie.

Production de fromage

Le lait de brebis est utilisé pour le feta et la ricotta, tandis que le lait de chèvre produit du chèvre (fromage de chèvre).

Comparaison nutritionnelle

Le lait de brebis, de chèvre et de yak contient souvent plus de calcium que le lait de vache et des niveaux similaires de protéines et de glucides. Ils contiennent du lactose, mais en plus petites quantités, ce qui les rend plus faciles à digérer pour les personnes sensibles au lactose.

Le lait reste un pilier de la nutrition, offrant polyvalence et une richesse d'avantages pour la santé lorsqu'il est consommé avec modération et correctement conservé.