Les œufs stériles, également appelés "œufs multi-nutriments stériles", sont des œufs de poule traités avec des techniques strictes de stérilisation pour réduire la teneur microbienne à leur surface. Cela diminue le risque de contamination, notamment par la Salmonelle.

Ces œufs sont généralement de couleur brun-jaune, avec des jaunes plus foncés qui ressemblent à ceux des œufs de poules élevées en plein air, tandis que les œufs classiques sont souvent blancs ou jaune pâle. Les œufs stériles sont marqués d'un "P" sur leur emballage, indiquant qu'ils ont subi un traitement minutieux et sont sûrs pour la consommation.

Sont-ils vraiment exempts de germes ?

Les œufs stériles sont traités par pasteurisation, ce qui réduit considérablement les niveaux de bactéries nuisibles grâce à une manipulation et un traitement contrôlés. Ils sont vendus à un prix plus élevé que les œufs classiques en raison de leur qualité supérieure et des conditions strictes d'élevage nécessaires pour minimiser la transmission bactérienne des poules. Cependant, la pasteurisation n'élimine pas toutes les bactéries, ce qui signifie que les œufs stériles contiennent moins de bactéries que les œufs ordinaires, mais ne sont pas complètement exempts de germes.

peuvent-ils être consommés crus ?

En général, les œufs stériles certifiés peuvent être consommés crus, car la pasteurisation réduit le risque de contamination par la Salmonelle. Cependant, cela ne supprime pas totalement le risque. De plus, la protéine des œufs crus a un taux de biodisponibilité d'environ 55%, contre 91% lorsqu'ils sont cuits. La consommation crue pose également des défis de digestion et des risques sanitaires potentiels, notamment pour les personnes ayant un système digestif fragile, les personnes âgées, les femmes enceintes et les enfants. Par précaution, les œufs stériles doivent être consommés crus dans les 7 à 10 jours. Au-delà de cette période, ils doivent être cuits avant consommation.

Ont-ils une valeur nutritionnelle supérieure ?

Lorsqu'on compare les œufs stériles aux œufs classiques, des nutriments clés tels que les protéines, les acides aminés et le DHA présentent des différences minimales. Cependant, les œufs stériles ont tendance à contenir des niveaux plus élevés de vitamines, de sélénium organique et de lutéine. Pour ceux qui priorisent la nutrition tout en respectant un budget, les œufs classiques suffisent à satisfaire les besoins nutritionnels essentiels.

Conclusions

Les œufs stériles sont conçus pour offrir une option plus sûre, plus propre et plus nutritive plutôt que de promouvoir leur consommation crue. Les consommateurs doivent être prudents face aux allégations marketing exagérées et choisir les produits en fonction de leurs besoins spécifiques. Bien que les œufs stériles soient un excellent choix pour les personnes soucieuses de l'hygiène, les œufs classiques demeurent une source fiable et économique de nutrition.