Ce gâteau roulé suisse est composé d'une génoise à la vanille ultra-légère et d'une garniture crémeuse succulente, ce qui le rend à la fois doux et facile à préparer.

Le meilleur dans tout ça ? Pas besoin de séparer les œufs ! Il est simple à préparer et ne se casse pas. Le gâteau moelleux associé à une garniture crémeuse constitue un régal délicieux.

Les gâteaux roulés suisses sont un favori de la famille, connu pour leur texture tendre et aérée et leurs riches tourbillons de garniture crémeuse. Après les avoir préparés souvent, l'objectif a été fixé de créer une version sans tracas. Les recettes traditionnelles peuvent être fastidieuses, impliquant de séparer les œufs et de battre les jaunes et les blancs séparément, ce qui signifie plus de bols et de nettoyage. Cette recette simplifie le processus et offre un beau gâteau roulé intact. Il est également polyvalent, car il peut être rempli d'une variété d'ingrédients tels que des conserves de fruits, de la crème glacée ou même une riche sauce au chocolat fondant. Si vous n'avez pas de balance, détendez la farine avec une cuillère, versez-la dans une tasse à mesurer et égalisez-la.

Ingrédients pour le gâteau roulé suisse

- Farine tout usage – La farine tout usage de base fonctionne parfaitement dans cette recette. La farine à pâtisserie peut offrir une texture encore plus moelleuse, mais ce n’est pas nécessaire. Pour éviter d’ajouter trop de farine (ce qui peut rendre le gâteau dur), mesurez-la avec précision à l’aide d’une balance.

- Sucre granulé – Le sucre blanc simple assure un gâteau tendre et moelleux.

- L’extrait de vanille pure de haute qualité offre une saveur de vanille profonde et riche.

- Œufs – Quatre œufs entiers sont utilisés, éliminant ainsi le besoin de les séparer.

- Crème à fouetter – Pour la garniture, utilisez de la crème froide contenant au moins 35 % de lait.

- Vinaigre – Une petite quantité de vinaigre équilibre la saveur et adoucit la texture.

- Huile – Quelques cuillères à soupe d’huile gardent le gâteau moelleux et flexible. Cela empêche le gâteau de devenir friable et difficile à rouler. L’huile reste liquide lorsqu’elle est réfrigérée, aidant le gâteau à conserver sa texture moelleuse même à basse température.

- Sauce au chocolat chaud ou confiture (facultatif) – Ajoutez un tourbillon de sauce au chocolat chaud ou de confiture pour une touche spéciale.

Instructions étape par étape

1. Battre les œufs Battez les œufs pendant environ 3 minutes à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et pâles. L'utilisation d'un batteur sur socle électrique ou d'un batteur à main facilitera ce processus.

2. Ajouter le sucre Incorporer progressivement le sucre au mélange d'œufs, en continuant de battre pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne épais, pâle et mousseux. La consistance doit ressembler à celle d'une guimauve.

3. Mélanger les ingrédients humides Mélanger le lait, l'huile, le vinaigre et la vanille, et les incorporer délicatement aux œufs battus.

4. Mélanger les ingrédients secs Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine et la levure chimique, puis fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

5. Plier les ingrédients humides et secs Tamisez délicatement les ingrédients secs sur le mélange d'œufs et incorporez-les ensemble à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Veillez à ne pas trop mélanger, car cela pourrait faire dégonfler les bulles d'air dans la pâte.

6. Cuisson au four Répartissez uniformément la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four à 175 °C pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle reprenne doucement sa forme lorsqu'on la touche.

7. Roulez le gâteau Saupoudrez le dessus du gâteau de sucre glace. Détachez les bords du gâteau, puis retournez-le sur un torchon de cuisine propre ou du papier sulfurisé. Décollez délicatement le papier sulfurisé et roulez le gâteau par le côté court pendant qu'il est encore chaud. Laissez-le refroidir complètement dans la forme roulée.

8. Ajoutez la garniture Une fois le gâteau refroidi, déroulez-le et étalez la garniture uniformément, en laissant une bordure d'un demi-pouce. Roulez à nouveau délicatement le gâteau, transférez-le sur un plateau et réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.

Conseils d'expert pour un gâteau roulé suisse parfait

- Utilisez une huile au goût neutre, comme l'huile de tournesol, pour une saveur nette qui ne domine pas la garniture.

- Ne réduisez pas la quantité de sucre. La bonne quantité de sucre garde l'éponge moelleuse et humide.

- Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante. Cela les aide à fouetter plus rapidement et à atteindre leur plein potentiel.

- Battez les œufs et le sucre jusqu'au « stade du ruban » pour une éponge légère et flexible.

- Mélangez doucement les ingrédients secs. Un mélange excessif peut faire dégonfler les bulles d'air et donner un gâteau plat.

- Surveillez attentivement le temps de cuisson. Lorsque vous appuyez doucement, le gâteau doit rebondir pour indiquer qu'il est bien cuit.

- Roulez le gâteau fermement au début pour une spirale définie.

- Utilisez de la crème froide pour la garniture et évitez de trop la fouetter pour maintenir une texture lisse et moelleuse.

FAQ

Comment faire un gâteau éponge moelleux ?

Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante. L'utilisation d'huile à la place du beurre permet de garder le gâteau moelleux et flexible, évitant ainsi les cassures lors du roulage.

Pourquoi la chaleur aide-t-elle les œufs à mieux monter ?

Chauffer légèrement les œufs dénature les protéines, leur permettant de se dilater et de retenir l'air plus efficacement, ce qui donne une génoise plus légère.

Comment amener rapidement les œufs froids à température ambiante ?

Pour amener rapidement les œufs à température ambiante, plongez-les dans un bol d'eau tiède (évitez d'utiliser de l'eau bouillante) pendant environ 10 minutes.

Devez-vous tamiser les ingrédients secs ?

Oui, tamiser les ingrédients secs est essentiel pour une répartition uniforme dans la pâte. Le tamisage garantit qu'il n'y a pas de grumeaux et aide à incorporer les ingrédients sans trop mélanger.

Pourquoi est-il important de tamiser la farine ?

Le tamisage de la farine permet d'éviter la formation de grumeaux et d'assurer une répartition uniforme dans la pâte. Il empêche également la farine de couler au fond du mélange d'œufs, ce qui pourrait donner une pâte grumeleuse.

À quelle température faut-il cuire un gâteau éponge ?

Faites cuire le gâteau éponge à 177 °C pour une cuisson uniforme. Des températures plus élevées peuvent provoquer une dilatation excessive du gâteau et son affaissement, ce qui entraîne une texture dense.

Que faire si le gâteau roulé se casse ?

Si le gâteau se casse pendant qu'il est roulé, il est peut-être trop cuit ou trop froid. Roulez le gâteau pendant qu'il est légèrement chaud pour le garder souple.