Les macarons français font partie de ces friandises qui semblent si sophistiquées et délicates, mais qui peuvent être étonnamment faciles à préparer à la maison avec les bonnes techniques.

Nous sommes tombés amoureux de ces biscuits légers, croustillants et savoureux et avons découvert qu'avec un peu de pratique et de patience, nous pouvons créer des macarons de qualité boulangère dans nos propres cuisines.

Dans ce guide, nous partagerons tout ce que nous avons appris sur la préparation des macarons français parfaits, des ingrédients au processus, et même quelques conseils pour nous aider à éviter les erreurs courantes.

Qu'est-ce que les macarons ?

Les macarons sont une confiserie française à base de farine d'amande, de blancs d'œufs, de sucre et de colorant alimentaire. Ils se caractérisent par leur coque délicate et croustillante et leur intérieur moelleux et moelleux. Ces petits biscuits sont disponibles dans une variété de saveurs et de garnitures, mais la combinaison classique comprend un centre de crème au beurre ou de ganache pris en sandwich entre deux coques. La clé pour des macarons parfaits est d'obtenir le bon équilibre de textures : croustillant à l'extérieur, moelleux et moelleux à l'intérieur.

Ingrédients dont nous aurons besoin

Avant de commencer, rassemblons tous les ingrédients nécessaires. Pour faire des macarons français, nous aurons besoin de :

• 1 tasse (100 g) de farine d'amande

• 1 3/4 tasse (200 g) de sucre en poudre

• 3 gros blancs d'œufs (environ 100 g)

• 1/4 tasse (50 g) de sucre granulé

• 1/4 cuillère à café de crème de tartre

• Colorant alimentaire en gel (facultatif)

• Garniture au choix (crème au beurre, ganache ou confiture)

Étapes pour faire des macarons

La fabrication de macarons implique quelques étapes cruciales qui nécessitent précision et soin, mais avec de la pratique, elles deviendront une seconde nature pour nous.

1. Tamisez les ingrédients secs

Nous commençons par tamiser ensemble la farine d'amande et le sucre glace. C'est une étape importante pour garantir que le mélange soit lisse et sans grumeaux. Cela aidera nos macarons à avoir une texture lisse et uniforme.

2. Battez les blancs d'œufs

Dans un bol propre, nous battons les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. À ce stade, nous ajoutons la crème de tartre, qui aide à stabiliser les blancs d'œufs et garantit qu'ils ne s'effondrent pas. Une fois que des pics mous se forment, nous ajoutons progressivement le sucre cristallisé, en battant jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Les blancs d'œufs doivent être brillants et conserver leur forme.

3. Plier les ingrédients ensemble

Ensuite, nous plions le mélange de farine d'amande tamisée et de sucre glace dans les blancs d'œufs fouettés. Cette étape s'appelle le macaronnage et elle est cruciale pour obtenir la texture parfaite. Il faut mélanger délicatement, en prenant soin de ne pas trop dégonfler les blancs. La pâte doit être lisse et légèrement épaisse, comme de la lave qui coule.

4. Ajouter du colorant alimentaire (facultatif)

Si nous voulons ajouter de la couleur à nos macarons, c'est le moment de le faire. Le colorant alimentaire en gel fonctionne mieux car il n'affectera pas la texture de la pâte.

5. Pocher les macarons

Nous transférons la pâte à macarons dans une poche à douille munie d'une douille ronde. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, nous pocherons de petits ronds de pâte, d'environ 2,5 à 3,8 cm de diamètre. Veillez à laisser de l'espace entre chaque macaron, car ils s'étaleront légèrement.

6. Laisser reposer les macarons

Cette étape est essentielle pour créer les "pieds" caractéristiques au fond des macarons. Après avoir dressé les macarons, nous les laissons reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils forment une peau et ne soient plus collants au toucher. Cette période de repos permet aux coques de macarons de former un dessus lisse et plat.

7. Cuire les macarons

Pendant que les macarons reposent, nous préchauffons le four à 300°F (150°C). Une fois que les macarons ont formé leur peau, nous les faisons cuire pendant 15 à 18 minutes. Il est important de les surveiller pour s'assurer qu'ils ne cuisent pas trop. Nous saurons que les macarons sont prêts lorsqu'ils se détachent facilement du papier sulfurisé.

8. Refroidir et assembler

Après la cuisson, nous laissons les macarons refroidir complètement sur la plaque de cuisson avant de les retirer. Une fois qu'ils sont refroidis, nous assemblons les coques par paires en fonction de leur taille et étalons notre garniture choisie sur le côté plat d'une coque. Nous plaçons ensuite les deux coques ensemble en sandwich, en appuyant doucement jusqu'à ce que la garniture s'étale sur les bords.

Les erreurs courantes des macarons et comment les éviter

La préparation des macarons peut être un peu délicate, mais nous avons appris quelques astuces clés pour éviter les erreurs courantes :

• Trop mélanger la pâte : si nous mélangeons trop la pâte pendant le macaronnage, les coques seront plates et n'auront pas les « pieds » caractéristiques. Veillez à ne pas trop travailler le mélange.

• Ne pas battre les blancs d'œufs suffisamment : si les blancs d'œufs ne sont pas suffisamment battus, les macarons risquent de ne pas conserver leur forme et d'être trop plats. Assurez-vous de battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

• Ne pas laisser reposer les macarons : sauter le temps de repos peut entraîner des coques fissurées et l'absence de pieds. Ne vous précipitez pas sur cette étape importante !

La préparation de macarons français à la maison peut sembler intimidante, mais avec un peu de pratique et d'attention aux détails, nous pouvons obtenir des résultats parfaits à chaque fois. Les coques légères et croustillantes, associées à une garniture crémeuse, font des macarons un régal délicieux que nous pouvons déguster à tout moment. Alors, passons à la pâtisserie et n'oubliez pas d'être patient avec le processus. Grâce à ces conseils, nous serons en mesure de créer des macarons qui sont non seulement beaux mais aussi délicieux !