Ces dernières années, le matcha a gagné en popularité, devenant un favori parmi les amateurs de thé et les consommateurs soucieux de leur santé.

Cette poudre verte vibrante, avec son profil de saveur unique et ses nombreux bienfaits pour la santé, a trouvé sa place dans tout, des cérémonies de thé traditionnelles aux lattes et produits de boulangerie à la mode.

Qu'est-ce que le matcha ?

Fabriqué à partir de feuilles de thé vert soigneusement produites et traitées, le matcha est une poudre fine. Le matcha est une forme de thé vert plus concentrée qui contient plus de minéraux et d'antioxydants que le thé vert conventionnel puisque les feuilles sont ingérées entières plutôt que trempées et jetées.

Comment le matcha est-il fabriqué ?

La production de matcha de haute qualité est un processus méticuleux qui comprend plusieurs étapes :

1. Culture : Les théiers destinés à la production de matcha sont cultivés à l'ombre pendant environ 20 à 30 jours avant la récolte. Ce processus augmente la production de chlorophylle, ce qui donne au matcha sa couleur verte vibrante et rend son taux d'acides aminés plus élevé.

2. Récolte : Seules les feuilles les plus jeunes et les plus tendres sont cueillies à la main pour la production de matcha.

3. Cuisson à la vapeur : Les feuilles sont rapidement cuites à la vapeur pour éviter l'oxydation, préservant ainsi leur couleur verte et leurs propriétés nutritionnelles.

4. Séchage : Les feuilles sont ensuite séchées, puis deviennent connues sous le nom de « tencha ».

5. Déveinage et égrappage : Les tiges et les veines des feuilles séchées sont retirées.

6. Broyage : Les feuilles sont broyées à la pierre pour obtenir une fine poudre. Ce processus lent et minutieux permet de garantir que les feuilles ne chauffent pas, ce qui pourrait affecter leur saveur et leur contenu nutritionnel.

Le résultat est une fine poudre vert vif, prête à être mélangée à de l'eau chaude ou à être utilisée dans diverses applications culinaires.

Marques de Matcha recommandées

1. Thé Ippodo - Ummon-no-mukashi

Prix : Environ 80 $ pour 40 g

Caractéristiques :

• Matcha de cérémonie de haute qualité

• Couleur verte vibrante

• Saveur riche et onctueuse avec un équilibre entre douceur et umami

• Provenant d'Uji, Kyoto - une région réputée pour sa production de thé

Ippodo est une entreprise de thé japonaise respectée dont l'histoire remonte à 1717. Leur Ummon-no-mukashi est un matcha de cérémonie de qualité supérieure, parfait pour la préparation traditionnelle ou pour ceux qui recherchent une expérience de la plus haute qualité.

2. Matcha biologique Encha - Qualité cérémonielle

Prix : environ 39 $ pour 60 g

Caractéristiques :

• Certifié biologique par l'USDA

• Feuilles de première récolte

• Texture onctueuse et crémeuse avec un goût naturellement sucré

• Provenant d'Uji, Kyoto

Encha propose du matcha biologique de haute qualité à un prix plus accessible. Leur qualité cérémonielle convient à la préparation traditionnelle mais est suffisamment polyvalente pour les lattes et les utilisations culinaires.

Que vous soyez attiré par le matcha pour ses bienfaits pour la santé, sa saveur unique ou son importance culturelle, il est indéniable que cette poudre de thé vert a eu un impact significatif sur la scène mondiale des boissons. Des cérémonies traditionnelles du thé aux cafés modernes, le matcha continue de captiver les amateurs de thé et les passionnés de santé. Alors pourquoi ne pas essayer le matcha ?