Aujourd'hui, nous sommes ravis de vous partager une recette simple et classique de cheesecake, sans bain-marie !

La texture est lisse, riche et crémeuse, et elle repose sur une croûte de biscuits Graham maison croustillante. Prêt à commencer ?

Nous avons inclus de nombreux conseils détaillés et informations importantes dans cet article afin que vous puissiez réaliser le cheesecake crémeux parfait à chaque fois.

Conseils indispensables pour réaliser un cheesecake parfait

Utilisez des ingrédients à température ambiante

Il est crucial que votre fromage à la crème soit à température ambiante avant de commencer votre cheesecake. Cela empêche la formation de grumeaux et assure une texture lisse et crémeuse. De plus, pour garantir que tous les ingrédients se mélangent parfaitement et obtenir le résultat désiré, ils doivent tous être à température ambiante avant de commencer.

Ne battez pas trop les œufs

Battre vos œufs de manière excessive peut rapidement gâcher votre cheesecake en affectant sa texture et en provoquant des fissures. Pour éviter cela, battez légèrement chaque œuf avant de l’ajouter à votre pâte. Utilisez une vitesse de mélange basse et remuez jusqu'à ce que ce soit juste combiné. Après chaque ajout, faites une pause pour racler les côtés et le fond de votre bol de mélange pour un mélange homogène. Cette approche minutieuse aide à maintenir la texture parfaite pour votre cheesecake.

Ne ouvrez pas le four !

Nous comprenons la tentation de vérifier votre magnifique cheesecake, mais il est préférable d'attendre qu'il soit presque cuit avant d'ouvrir la porte du four ! Bien que vous devrez tester la cuisson finalement, minimisez l'ouverture du four pour éviter les chutes de température drastiques. Cela aide à maintenir le processus de cuisson et réduit le risque que votre cheesecake s'affaisse ou se fissure.

Détachez votre croûte !

Une fois votre cheesecake cuit, laissez-le refroidir pendant 10 minutes sur le dessus de la cuisinière. Ensuite, passez délicatement un outil autour de l'intérieur du moule à charnière pour détacher la croûte des côtés.

Au fur et à mesure que votre cheesecake refroidit, il pourrait se rétracter légèrement. Si la croûte colle au moule, elle ne se contractera pas avec la garniture, ce qui pourrait provoquer des fissures dans le cheesecake. Détacher la croûte des côtés lui permet de se déplacer naturellement avec la garniture pendant le refroidissement.

Refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur

Nous laissons toujours notre cheesecake arriver à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur pour obtenir les meilleurs résultats. Pour le refroidir progressivement, nous le plaçons sur le dessus du four, l'endroit le plus chaud de la maison, ce qui lui permet de refroidir progressivement à mesure que le four refroidit.

Cette période de refroidissement avant réfrigération peut durer une à deux heures, mais cela en vaut la peine. Un changement brusque de température, comme passer directement du four au réfrigérateur, est susceptible de provoquer des fissures.

Étapes pour préparer le cheesecake

1. Dans un bol de batteur sur socle ou un grand bol (si vous utilisez un batteur à main), ajoutez 900 grammes de fromage à la crème. Remuez jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Faites attention à ne pas trop battre, car cela peut incorporer trop d'air.

2. Ensuite, ajoutez 200 grammes de sucre au fromage à la crème. Remuez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et bien combiné.

3. Maintenant, ajoutez 160 grammes de crème aigre, 1 ½ cuillère à café d'extrait de vanille et 1/8 cuillère à café de sel au mélange. Remuez le tout jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Si vous utilisez un batteur sur socle, n'oubliez pas de faire des pauses de temps en temps pour racler les côtés et le fond du bol avec une spatule pour garantir que tous les ingrédients soient bien incorporés.

4. Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez progressivement 4 grands œufs légèrement battus, un à la fois. Remuez juste jusqu'à ce que chaque œuf soit incorporé avant d'ajouter le suivant. Après avoir ajouté tous les œufs, utilisez une spatule pour racler à nouveau les côtés et le fond du bol afin de garantir que tous les ingrédients soient bien mélangés.

5. Versez la pâte à cheesecake dans le moule à charnière préparé. Pour éviter les fuites, placez le moule à charnière sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Cette couche supplémentaire aide à attraper les gouttes pendant la cuisson.

6. Transférez le moule à charnière sur la grille du milieu de votre four. Faites cuire à 160°C (325°F) pendant 50-60 minutes. Vérifiez la cuisson en cherchant des bords légèrement gonflés qui peuvent avoir commencé à brunir légèrement. Le centre doit rebondir légèrement au toucher mais rester tremblotant comme de la gélatine. Évitez de trop cuire pour maintenir la meilleure texture.

7. Après la cuisson, sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir sur le dessus du four pendant 10 minutes. Après ce temps, utilisez un outil pour détacher doucement la croûte de l'intérieur du moule à charnière. Cette étape aide à prévenir les fissures pendant que le cheesecake refroidit et se fixe. Gardez l'anneau du moule à charnière ; ne l'enlevez pas encore.

8. Laissez le cheesecake refroidir encore 1-2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit presque à température ambiante. Ensuite, transférez-le au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant la nuit ou au moins 6 heures.

Avant de servir, retirez soigneusement l'anneau du moule à charnière. Vous pouvez ensuite remettre le cheesecake dans le moule pour le stockage si nécessaire.

Maintenant, profitez de votre délicieux cheesecake !

Chers lecteurs, nous espérons que ces conseils et instructions vous ont été utiles pour préparer le cheesecake parfait !

Bonne cuisson et régalez-vous avec votre cheesecake crémeux et délicieux !